Коньяк - жүзүм шараптарын дистилляциялоо жолу менен алынган күчтүү алкоголдук ичимдик. Эл аралык рынокто бул сөз Францияда өндүрүлгөн суусундуктарга гана тиешелүү. Коньяктын эскирүү мезгили анын аталышы же этикеткасында көрсөтүлгөн латын тамгаларындагы аббревиатурасы менен аныкталат.
Башка өлкөлөрдө жасалган коньяктарды өндүрүү жана эскирүү технологиясы француздар колдонгондон бир топ айырмаланбайт, бирок сапаттын стандарты деп эсептелген жана жасалма буюмдардан өзгөчө кылдаттык менен корголгон француздар. Эмен бочкасында коньяк рухунун картаюу мезгили канчалык узак болсо, ошончолук жогору бааланат. Карылык процесси башталгандан кийин химиялык реакциялар башталып, алардын ар бири суусундуктун даамына таасир этет. Бул өзгөрүүлөр жай жүрөт, ошондуктан чыныгы коньяк жылдар бою, ал тургай ондогон жылдар бою эскирип келет.
Баштапкы чийки зат - коньяк спирти - мөмө-жемиш жана гүл ноталарын камтыган, даамы даана жана букети бар, түссүз майлуу суюктук. Аны эмен бөшкөлөрүнө куюп бүткөндөн кийин, 18 айлык карылыктан кийин биринчи сапаттык өзгөрүүлөр байкалат - суусундуктун консистенциясы бархаттай болуп, даамы күчтүү болуп, коньякка лигнин затын берген жыпар жыт жана ванилин даамы пайда болот. эмен жыгачында камтылган. Суусундуктун түсү жеңил самандын түсүн алат.
6-8 жылдан кийин коньяктын даамы жана жыпар жыты мурунку чийки заттан таптакыр башкача - ал мүнөздүү бай даамга ээ болот жана анын букетинде жакшы тамеки, тери жана балдын жыттары ачык сезилет, ага кийин андан ары картайганда апельсиндин, кызыл карагайдын, козу карындын жыпар жыттары кошулат. Узакка созулган коньяктарга ранчонун жыпар жыты мүнөздүү - бул эски шараптын жыты, миндаль менен фундукту бир аз элестетет. Мындай коньяктардын түсү оттун кызгылт сары.
Демек, коньяктардын эскирүү мезгили алардын сапатынын көрсөткүчү болуп саналат жана ичимдиктин даамы жана жыты гана эмес, анын наркы да түздөн-түз көз каранды. Эл аралык классификацияга ылайык, карылык мезгилдери латын тамгалары менен көрсөтүлгөн. Ошентип, В. С. карылыктын кеминде 2 жыл болгон суусундуктары бар, V. S. O. P кыскартылышы. 4 жаштан кем эмес коньяктарды белгилөө, V. V. S. O. P. - 5 жаштан кем эмес коньяктар жана X. О. - эмен бочкаларында 6 жылдан ашык убакыт бою кыйналып жүргөндөр.
Анын классынын аталышы коньяктын курагы жөнүндө да айтат, алардын үчөө гана: кадимки, винтаж жана коллекция. Жөнөкөй коньяктарга коньяк алкоголунун негизинде суусундуктар кирет, анын карылык мезгили 3 жаштан 5 жылга чейин. Бул учурда, карылыктын ар бир жылы жылдызча менен белгиленет, ал эми дүкөндө кадимки коньяктын этикеткасында 3- 5 жылдызды көрө аласыз. Күчтүүлүгү 40% га жеткен үч жылдыздуу кадимки коньяк ачык сары түскө, мүнөздүү жыпар жытка жана жагымдуу, бир аз катаал даамга ээ. Жөнөкөй төрт жылдык коньяктын күчү 41% ды түзөт, ал жыты жана даамы даана байкалат. Беш жылдык кадимки коньяк мыкты деп эсептелет, анын күчү 42% га жетет. Винтаждык коньяктар 6 жаштан жогору коньяк спирттеринен, ал эми коллекциялары - кеминде 5 жашка чейин кошумча эски сорттордон аралаштыруу жолу менен жасалат.
