Ар бир күчтүү жүзүм суусундугу коньяк деп аталууга укугу жок. Ушундай ысымды туура алып жүрүшү үчүн, бул асыл суусундукка өтө катуу талаптар коюлган.
"Армян Коньягы" бар экендигин баарыбыз билебиз. Бирок муну ички рынокто гана атаса болот. Чет өлкөгө сатууда мындай аталыш мындан ары кабыл алынбайт. Коньяк деп атоо үчүн суусундук белгилүү бир талаптарга жооп бериши керек.
1. Биринчиден, бул аты Коньяк шаары болгон Француз аймагына "байланган", башкача айтканда, келип чыгышы боюнча көзөмөлдөнөт. Бул аймактын климаттык шарттары жана кыртышынын өзгөчөлүктөрү коньяк жасоодо колдонулган жүзүмдүн даамын аныктайт.
2. Өндүрүү технологиясы. Албетте, так технология жашыруун сакталат. Бирок өндүрүү ыкмасы - кургак ак жүзүм шарабын дистилляциялоо жана эмен бочкаларындагы суусундуктун андан ары эскириши, натыйжада суусундук карарып кетет. Өндүрүү учурунда чет элдик аралашмаларга жана көмөкчү заттарга жол берилбейт. Бардык назиктиктер эске алынат: эмендин ар бир түрү челектерди жасоого ылайыктуу эмес, бирок белгилүү бир деңгээлде көзөнөктүүлүккө ээ, дистиллят темир буюмдарга тийбеши керек, андыктан челектер тырмаксыз жасалат. Сактоо шарттары дагы абдан маанилүү, аны ар бир коньяк үйүндө өзүнчө адам карап турат. Андан тышкары, марих, башкача айтканда, ар кандай карылыктагы ар кандай коньяк спирттеринен суусундук даярдоо бар. Бул татаал процесс, ага эксперт-дегустаторлор гана ишенишет.
Катуу жөнгө салынган технологияга карабастан, ар бир коньяк үйүнүн коньяктары өзүнчө мүнөзгө жана даам түстөрүнө ээ.
Ичимдиктин жашына жараша төмөнкү категориялар бөлүнөт: В. С. (өзгөчө), В. С. О. (өтө кең эски), V. S. O. P. (өтө өзгөчө эски кубарган), X. О. (кошумча эски). Бул тамгалар бөтөлкөдө көрсөтүлүшү керек.
Бул асыл суусундукту даярдоонун бардык татаалдыгын жана өндүрүштүн эң майда деталдарына көңүл бурууну эске алганда, коньяктын ушунчалык кымбат болушу таң калыштуу эмес. Коньяктын көпчүлүк бөлүгү экспорттолот.
