Коньяктын төрөлүшү сыр бойдон калууда. Аны жаратуу үчүн күн менен жүзүмдүн, кылымдык рухтун жана погребдин салкындыгынын, шарап жасоочунун чеберчилиги менен кылымдарды карыткан каада-салттардын бирдиктүү гармонияда айкалышы керек. Коньяк даярдалган жүзүмдөр негизинен Кавказдын Кара деңизинин жээгинде жана Каспий деңизине жакын жерде өсөт. Кизляр шаары айрыкча шарап жасоо салты менен белгилүү. 1885-жылы бир нече Кизляр спирт заводдорун кесипкөй шарап жасоочу Давид Сараджев бириктирген. Бул дата Россиядагы эң эски коньяк фабрикасынын кире беришинин үстүндө жазылган. Ошентип, коньяктын андан ары өндүрүлүшүнө негиз салынды.
Ал зарыл
Коньяк өндүрүү үчүн классикалык француз технологиясы колдонулат. Сараджев аны тааныштырган
Нускамалар
1 кадам
Жүзүм үзгүлтүксүз кам көрүүнү талап кылат жана отургузгандан кийинки төртүнчү жылы гана түшүм берет. Андан кийин, 1 кг мөмөдөн 50 г ашыкча коньяк алынбайт. Жүзүм жыйноо көбүнчө августтан октябрга чейин жүрөт. Аны иштетүүнүн биринчи этабы - сууну алуу. Жүзүмдөр баштапкы иштетүү цехине бункер аркылуу кирип, бурама конвейердин жардамы менен борбордон тепкич жолдоруна берилип, айлануу күчү менен торго ыргытылып, майдаланып (жүзүмдөн чыккан бутактар керексиз деп электен өткөрүлөт). Насостун жардамы менен майдаланган масса ширеси менен кошо өзүнчө идишке - дренажга куюлат Шире wort идишине агып, ал эми целлюлоза (уруктардын жана майдаланган мөмөлөрдүн аралашмасы) пресстин астынан агып, дагы бир wort контейнерине кетет (арак өндүрүү үчүн).
2-кадам
Сууну ачытуу керек. Ошондуктан, ал түтүк аркылуу ачык асман алдында, ири ачытуучу цистерналарга багытталат. Ал жүзүм канты көмүр кычкыл газына жана спиртке ажыраганга чейин ачытат. Ачыткандан кийин, ал топтолуп, ортоңку сактоо бөлүмүнө кирет (ар кандай партиялардан шараптардын айкалышы алынат).
3-кадам
Андан кийин коньяк өндүрүшүнүн чечүүчү баскычы башталат: жаш винону жүзүм спиртине эки жолу дистилляциялоо (дистилляция).
Шарап материалы жезден жасалган алембияга кирет. Ал 80% га толгон, бул 5 тонна шарап. Жез кубдун курамын бирдей жылытууну камсыз кылат жана татаал химикаттардын катализатору катары кызмат кылат. анын даамын жана жытын өзгөртпөстөн, шараптагы реакциялар. Кубдун ичинде t = 120 градус буу менен камсыз кылган катушка бар. Шарап кайнап, бууланып баштайт, ал эми спирт (кайноо температурасы = 79 градус) башка компоненттерге караганда бир кыйла тез бууланат. Алкоголдун буусу куполдуу капотко кирип, андан кийин түтүккө кирип, сууктун таасири менен конденсацияланат. Алынган чийки алкоголдун күчү = 25-30 градус.
4-кадам
Андан кийин спирт дагы дистилляцияланып, 70 градус чепке жеткирилет. Челектерге куюлуп, карылыкка жөнөтүлөт.
Эмен бочкаларында спирт ичимдиктери көбүнчө картайып, андан татаал типтеги көп жылдык винтаждык коньяктар жасалат.
6 жашка чейинки кадимки коньяктар чоң эмальданган бактарда күчкө ээ болгон сорттордон даярдалат. Бирок коньяк дараксыз туулбагандыктан, эмен тойгузмалары цистерналарга туура келет.
5-кадам
Спирт ичимдиктери картайгандан өтүп, аралаштыруу цехине кирет. 260000 литр идишке ар кандай партиядагы спирттер аралаштырылат. Ошондой эле тазаланган суу жана бир аз шекер сиробу кошулат. Андан кийин коньяк чыпкаланып, эмальданган цистерналарга жөнөтүлөт, ал жерде даамга каныктырылат.
