Иван чайынын пайдасы жөнүндө бир топ сөздөр айтылган жана Федор Конюхов (белгилүү жалгыз саякатчы) анын дарылык касиети жөнүндө да сый менен сүйлөйт. Деңиз саякатында ал күчүн сактоо үчүн Копорье чайын өзү менен кошо алат, анткени иван чайынын тоник касиеттери илгертен бери эле белгилүү болгон. Даамдык касиеттери, ошондой эле Копорье чайынын жыты аны чогултуу жана даярдоо ыкмасынан түздөн-түз көз каранды жана алар өз кезегинде көптөгөн нюанстарга ээ.
Иван чай терүү убактысы
Иван чайы ачык, кургак жерлерде өсөт. Бул жарыктандырылган капталдар, токой четтери жана тазаланган жерлер. Өсүмдүктүн гүлдөө убактысын так аныктоо кыйын, анткени ал өсүп жаткан жерлердин климатына, аба ырайынын шарттарына байланыштуу. Эгерде Россиянын түштүгүндө тал чөптөрдү чогултуу болжол менен июнь айынын акыркы күндөрүндө башталып, июлдун ортосуна чейин созулса, анда түндүк аймактарда тал чөп июль айынан август айына чейин, ал тургай сентябрь айына чейин гүлдөйт.
Иван чайын кантип туура чогултуу керек
Иван чайын шаарда жана жол каттамдарынын жанында чогултуу мүмкүн эмес. Буга экологиялык жактан таза жерлер гана ылайыктуу.
Тал чайын чогултуу таң эрте гүлдөп баштаганда кургак аба ырайында жүргүзүлөт. Жамгырдан кийин жалбырактарды жана гүлчөлөрдү чогултуу жагымсыз, анткени өсүмдүк кургак болушу керек. Жалбырактарды сабагыңыздын үстүнөн ылдый карай жүгүртүп чогултуп алыңыз. Төмөнкү жалбырактарды сабакка калтыруу керек, анткени алар чай даярдоодо өтө орой болот. Өсүмдүктүн андан ары өсүшү жана тамыр системасынын өнүгүшү үчүн үч катар жалбырак бутактын астында калат. Тал чайын чогултуунун мындай ыкмасы өсүмдүктүн өсүшүнө зыянын тийгизбейт. Гүлчалар өзүнчө чогултулат.
Иван чайын кантип даярдаш керек
Тал чайдын чогултулган жалбырактары жуулуп, кездеме же кагазга 5 сантиметр катмарына салынып, анда-санда аралаштырылат. Мындай абалда, алар күн нурунан алыс болуп, жыйырма төрт саатка калтырылышат. Жалбырактар солгундай баштаганда, аларды иштетүү оңой болуп, андагы ашыкча ным ачытууга тоскоол болот.
Иван чайын кантип ачытууга болот
Ачытуу - бул чөптөргө өзгөчө жыт жана касиет берген жаңы жалбырактарды ачытуу процесси. Ачытуунун аркасында пайдалуу заттар сакталып, көбөйтүлүп, даяр чай өзгөчө тазаланган даамга ээ болот.
Иван чайынын жалбырактары колбаса түрүндө алакан менен оролгон кичинекей партияда алынат. Пайда болгон шире жалбырактын уюлдук түзүлүшүнүн бузулгандыгын, бул кычкылдануу процесстеринин башталышына алып келерин көрсөтөт. Даяр жалбырактар 3-5 сантиметр катмарлуу эмаль же дат баспас болоттон жасалган идишке салынып, үстүнө нымдуу салфетка менен жабылат. Контейнер жылуу жерде 27 градус температурада он эки саат сакталат. Эгер температура жогоруласа, бышуу процесси тез жүрөт. Чөптөрдүн жыты гүлдүү-мөмөлүү жыпарга өткөндө, ал толук деп эсептелет.
Иван чайын кантип кургатса болот
Ачытылган жалбырактарды майдалап бөлүп-бөлүп, пергамент менен жаап, бир жарым сантиметрлик катмарга жаябыз. Иван чайы жүз градус температурада, бир сааттай кургатылат. Духовканы ачык кармаңыз. Андан кийин температура элүү градуска чейин төмөндөтүлүп, чай нымдуулуктун акыркы чыгуусуна чейин кургатылат. Кургатуу учурунда шейшепти ашыкча кургатпоо сунушталат. Эгерде бардык талаптар туура аткарылса, чай кара түскө ээ болуп, чайдын жалбырактары сынып, үлпүлдөп калбайт. Эгер тал чайын ачытуу боюнча көрсөтмөлөрдү аткарбасаңыз, анда күйүп кеткен кагаздын жытын сезесиз.
Иван чайынын гүлдөрү жалбырактардан өзүнчө куурап кетиши керек, анткени чай ачытуу температурасы 100 градуска жакын болгондуктан, алар жөн эле күйүп кетет. Аларга элүү градус ысыкта кургатуу жетиштүү. Келечекте кургатылган гүлдөрдү жалбырактары менен кошо сактоого болот. Бул Иван-чайга өзгөчө даам жана назик жыпар жыт берет.
Иван чайын сактоо
Иван чайы кургак, караңгы жерде, желим капкактары бекем жабылган айнек кутучаларда сакталат. Ал бөтөн жытты тез сиңирет, андыктан чайды күчтүү жыпар жыттуу заттар менен сактоо керек. Иван чайынын бир өзгөчөлүгү бар - ал канчалык узак сакталса, ошончолук даамы жакшырат.
