Аралаштыруу - бул шарап жасоо процесси, натыйжада ар кандай мөмө-жемиштерден алынган ширелер аралаштырылат, же бир түрдөгү мөмөлөрдүн ар кандай сорттору, же андан кийин шарап өндүрүү үчүн даяр шарап материалдары.
Аралаштыруу шараптын даамын жумшак кылат, анын сапатын жакшыртат, шарапка назик жыпар жыт жана бай букет берет. Ошондой эле, аралаштыруу суусундуктун кислоттуулугун азайтып, жагымсыз даамдарды кетирет. Ачык түстөгү ширелер менен аралаштырылган жыш түстөгү ширелер аралашкан шарапка кооз көлөкө берет.
Аралаш шарап өндүрүү үчүн, биринчи кезекте, колдонула турган мөмө-жемиштердин көлөмүн аныктоо керек. Аралаш шарапты колдо болгон чийки затка жана табитиңиздин каалоосуна жараша ар кандай технологияларды колдонуп даярдай аласыз.
Технология №1
Чийки заттын курамы жана көлөмү аныкталгандан кийин мөмө-жемиштер таразага тартылат, андан кийин майдаланып аралаштырылат. Аны атайын майдалоочу завод менен же эт майдалоочу машинада майдалап алсаңыз болот. Жумшак мөмө-жемиштерди майдалап эзишет. Ушундай жол менен алынган целлюлоза прессте салынып, сыгылып, канттын бар экендиги жана алынган ширедеги кислотанын көлөмү аныкталат. Кислота менен шекердин үлүшү сапаттуу шарап үчүн абдан маанилүү. Аралаштыруунун аркасында аларды таттуу ширеге кычкыл шире кошуп, тескерисинче, оңдосо болот. Аралаш шарапка даярданып жатканда, суу, кислота же шекер кошпостон, каалаган канттуулукка жана кычкылдуулукка жетүү оңой. Пайда болгон суслону ачытууга уруксат берилет.
Бул ыкма оңой жана популярдуу деп эсептелет, бирок анын эки кемчиликтери бар. Бардык мөмө-жемиштер бир эле учурда бышпайт, бул алардын тандоосун кыйла чектейт. Мөмө-жемиштер ширесин оңой чыгарып, алмурут сыяктуу мөмө-жемиштер менен бөлүшүү кыйынга турат. Алардын целлюлозасында колдонулбаган шире көп бойдон калууда. Ошондуктан, аралашкан шарапты даярдоонун татаал технологиясын колдонгон оң.
Технология №2
Бул ыкма менен мөмө-жемиштердин ар бир түрүнүн ширеси өзүнчө сыгылып алынат. Ар биринде кислота менен шекердин курамы аралашуудан мурун аныкталат. Алар кислотаны, шекерди кошуу же суу менен суюлтуу жолу менен оңдолот (мисалы, кызыл карагаттын ширеси) жана ачытуу процесси башталаардан мурун дароо аралаштырылат.
Бул ыкма сезон бою бышкан жемиштерди колдонууга мүмкүндүк берет. Ачытуу процесси аяктоо алдында турса дагы, буга чейин ачытылып жатканга жаңы суслолор кошулат. Эски сортко жаңы чөп кошулганда, ачытуу активдешип, зыяндуу козу карындар басылып, суслолор активдүү жана натыйжалуу ачыта баштайт.
Технология №3
Аралаш шарапты чийки заттардан гана эмес, даяр шараптардан да аралаштыруу менен даярдоого болот. Бул ыкманын талашсыз артыкчылыгы бар - бул жөнөкөй. Бирок анын да кемчиликтери бар. Бардык эле шараптар бири-бирине шайкеш келе бербейт, ал эми эң сонун букеттин ордуна, даамы жана жыты анчалык деле жакпаган шарапты алууга болот.
