Кызыл шараптар эзилбеген мөмөлөрдөн даярдалат. Үрөндүн болушу кызыл шарапка жагымдуу ачкыч берет. Кызыл шарап 20-25 градус температурада жасалат.
Нускамалар
1 кадам
Кызыл шарап өндүрүү үчүн кара жүзүм, кызылдан көк жана кочкул кызылга чейин: кабернет, саперави, мерлот колдонулат. Жүзүм бышкан болуш керек. Мөмө-жемиштерди кылдаттык менен бөлүп, чириген жана быша элек мөмөлөрдү алып салат. Андан кийин мөмөлөр таза суу менен жуулуп, бутактардан бөлүнөт. Андан кийин, мөмөлөр үрөндөргө зыян келтирилбеши үчүн майдаланып алынат. Болбосо, алар ашыкча даам беришет. Бул шарап материалындагы уруктардын болушу, келечектеги кызыл шарапка мүнөздүү тарт татымын берет. Мөмө жемиштеринин кабыгы пигментти ширеге бөлүп чыгарат, бирок, эреже боюнча, целлюлозада пигмент жок.
2-кадам
Мөмөлөрдү иштеткенден кийин шире жана суюк эмес бөлүгү - целлюлозанын айкалышы алынат. Бул затты ачытуучу идишке салып, болжол менен төрттөн үч бөлүгүн толтуруңуз. Шарап ачыткысы кошулат. Контейнер абанын температурасы 20-25 градус болгон бөлмөдө жайгашкан, бул ачытуу процессинин оптималдуу тез өтүшүнө жардам берет. Процесстин ийгиликтүү жүрүшү менен жүзүмдүн жыпар жытына ээ болгон коюу кызыл түстүн массасын байкасаңыз болот. 3-4 күндөн кийин сөөктөр акырындап түбүнө чөгүп, целлюлоза бетине көтөрүлөт.
3-кадам
Целлюлоза көтөрүлгөндөн баштап, ага кычкылтек активдүү таасир этет, бул танниндердин жок болушуна шарт түзөт. Мунун алдын алуу үчүн, суслонду күнүнө бир нече жолу аралаштырып туруу керек. Ачытуу үчүн, суслонду ачык идишке же жабык идишке салсаңыз болот. Биринчи учурда, идиштер кездеме же башка табигый материалдар менен гана жабылат, кычкылтек суслонго активдүү кирет жана ачытуу күчтүү. Шараптын даамы назик, түсү тереңирээк. Бул учурда, суслону багуу жеңилирээк. Жабык идиште ачытуу процесси узартылат, шараптын сапаттык көрсөткүчтөрү төмөндөйт, бирок уксус кислотасынын пайда болуу коркунучу минималдуу. Мындан тышкары, сусландын бетинде көк идиш ачык идиште пайда болушу мүмкүн.
4-кадам
Шарапты куюудан мурун, 12 сааттай аралаштырууну токтотуу керек. Ачытуунун аягында таза шире агып чыгат. Целлюлоза алынып, басылат. Сөөктөрдү эзүүдөн алыс болуп, кол менен кысылат. Даяр шарап салынган идиш тыгыз жабылбайт, анткени көп учурларда ачытуу процесси кайталанат. Мисалы, шекер кошулган учурда. Көмүр кычкыл газы идиштен бошонуп кетиши үчүн жабыңыз. Шарапты ичерден мурун болжол менен 3 ай турушу керек, антпесе ал өтө эле даамдуу болот.
