Жайдын аягы - күздүн башталышы жүзүмдү жыйноо жана үйдөн адаттан тышкары даамдуу вино жасоо үчүн эң ылайыктуу учур. Ошол эле учурда, жүзүм таттуу жана даамы бай болушу керек, андан кийин суусундук жыпар жыттуу болуп чыгат.
Ал зарыл
- - жүзүм;
- - бөтөлкөлөр;
- - түтүк;
- - мукабалар.
Нускамалар
1 кадам
Үйдө даярдалган ак шарапты жасоого жүзүмдүн төмөнкү сорттору ылайыктуу: Sauvignon Blanc, Riesling, Chardonnay, Pinot Grigio, Chenin Blanc and Viognier. Жемиштерди эч качан жуубаңыз, анткени алардын бетинде шараптын андан ары ачышына жооптуу болгон табигый ачыткы бактериялары бар. 10 килограмм жүзүмдү негиз катары алыңыз, мөмөлөрдү бутактардан бөлүп алыңыз, аларды таштандылардан тазалаңыз. Бузулган жана чириген мөмөлөрдү алып салыңыз. Андан кийин жүзүмдү эзиш керек, бул үчүн мөмөлөрдү эмаль идишке же чакага куюп, таза кол менен майдалап баштаңыз.
2-кадам
Эми алдыңызда шире жана целлюлоза турат, башкача айтканда, жүзүм керек. Сусланы он литрлик бөтөлкөгө куюп, 3 күн бою алдын-ала ачытуу үчүн жылуу жерге коюңуз (төрт күндөн ашык эмес). Ушул убакыт аралыгында, суслонду 2-3 жолу аралаштыруу керек болот. Ширесин төгүүдөн бир күн мурун жүзүмдү аралаштырууну токтотуңуз. Убакыт өткөндөн кийин, ширесин чыпкалап, тортту эзип, ыргытып салыңыз. Жүзүм ширесин 3 литрлик бөтөлкөлөргө куюп, мөөр басып, суу пломбаларына ылайыкташтырыңыз.
3-кадам
Суу пломбасын жасоо кыйын эмес, капкагын алып, ичине кичинекей тешик жасап, түтүктүн учун (тамызгычтан) сантиметрге кыстаруу керек. Түтүктү кадимки пластилин менен капкактын жанына орнотуңуз. Түтүктүн экинчи учун суу куюлган идишке батырыңыз.
4-кадам
Шарап 9-21 күндүн ичинде толук ачытылат, мунун бардыгы процесстин жүрүшү шарттан жана температурадан көз каранды. Түтүктөн газ чыкпай калганда, ачыткы бөтөлкөлөрдүн түбүнө тыгылып, шарап жарым-жартылай жеңилдей баштады - ачытуу процесси аяктады. Ачытуу аяктагандан кийин дагы бир нече күн күтүп, кургак шарапты таза бөтөлкөлөргө куюп, эч кандай чөкмөнүн кирип кетпешин текшерип алыңыз. Бөтөлкөлөрдү тыгыздап, салкын жерге коюп, 2-3 айга коё туруңуз.
