Көпчүлүк сатып алуучулар алкоголдук ичимдиктердин эки түрүн бирдей деп эсептеп, газдалган шараптар менен шампан менен чаташтырышат. Чындыгында, шампан - бул газдалган шараптын бир түрү, анын аты Франциядагы аймактын атынан чыккан. Шампан провинциясынын шараптары гана шампан деп атоого укуктуу.
Тарыхка ылайык, шампан 17-кылымда ойлоп табылган. Ушул убакта Шампанда монах Дом Пьер Периньон шараптын даамын татып көрдү, анын жараткан нерселеринин бири - газ көбүктөрү бар ак жана кара жүзүмдөн жасалган суусундук. Ошол мезгилге чейин аймакта өндүрүлгөн газдалбаган шараптар шампан деп аталган.
Жаркылдаган шараптар менен шампандын ортосундагы айырмачылык
Биринчи жолу монахтар алган шампан, анын курамындагы көбүкчөлөрдөн улам "шайтан шарабы" деп аталышкан. Бул көрүнүш экинчилик ачытуу технологиясын колдонууга байланыштуу болгон. Жаркылдаган шараптар көмүр кычкыл газына каныккандыктан, суусундук газдалган.
Жаркыраган шараптар бир нече жол менен чыгарылат. Алардын эң жөнөкөйү - көмүр кычкыл газын кадимки "кыймылсыз" шарапка жасалма жол менен куюу. Бул шарап "газдалган" нерсесин тез жоготот. Чыныгы шампан жана газдалган шараптар түздөн-түз бөтөлкөлөрдө же чоң бактарда экинчи жолу ачытуу жолу менен жасалат.
Шампан чыгарган заводдор өз сырлары менен бөлүшпөсө, газдалган шараптарды өндүрүү оң жолго коюлган. Алар бир эле технологияны бир нече жылдан бери колдонуп келишет.
Кантип газдалган шарапты же шампанды сатып алса болот
Бүгүнкү күндө шампан шарап деп аталат, жүзүмдүн алгылыктуу түрлөрүнөн. Алардын үчөө гана бар - кызыл Pinot Meunier, Pinot Noir жана ак Шардоннай. Ошол эле учурда, көптөгөн өлкөлөрдө шампан дагы эле жаркылдаган шараптардын синоними болуп саналат, француздар мындай башаламандыктар жоголуп кетпеши үчүн, "Шампан" атын расмий каттоого аракет кылышат.
Көбүнчө, чыныгы шампан ар кандай түшүмдөгү жүзүмдөн даярдалат; өндүрүшү 2 жаштан 6 жылга чейин созулат. Ар кандай сорттогу бир нече жүзүм ширелеринен жаркыраган шараптарды аралаштыруу аралаштыруу деп аталат. Жаркыраган шараптар он беш ай гана карыйт. Ал эми шампан классикалык технология боюнча жасалса, газдалган шарапты Шарма ыкмасы менен, көмүртек менен, классикалык жол менен чыгарса болот.
Жаркылдаган шараптар дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө, анын ичинде Испанияда, Францияда, Италияда, АКШда, Түштүк Африка Республикасында, Германияда чыгарылат. Көпчүлүк шарап менен шампан менен чаташтырбоо үчүн, этикеткасындагы маалыматты сөзсүз окуп чыгыңыз. Анда суусундук кайсы аймакта жана кайсы мамлекетте өндүрүлгөндүгүн көрсөтүү керек. Анан, албетте, композицияны изилдөө керек. Шампандан айырмаланып, газдуу шарапты жогоруда көрсөтүлгөн жүзүмдүн үч түрүнөн гана жасаса болот. Riesling, Aligote жана башкалар көп колдонулат.
