Пивонун рецепти илгертен бери эле белгилүү, бирок даамы, күчү, түсү боюнча бул суусундуктун түрлөрү компоненттердин чоң ассортиментинен жана даярдоо процессиндеги анча-мынча айырмачылыктардан улам жетишилет.
Пивонун негизин мальт, хоп, суу жана ачыткы түзөт.
Малт - өнүп чыккан дан. Эреже боюнча, сыра жасоодо өсүп чыккан данды кургаткан температурага жараша жеңил, күйүп кетиши мүмкүн болгон арпанын уыты колдонулат. Сыранын ар кандай түрлөрү үчүн уыттын ар кандай түстөрү колдонулат, же аралашмалар даярдалат.
Хоптор сырага туруктуулугун берет, аны консервантсыз сактайт. Келечектеги сыранын даамына хоптун ачуу даражасы таасир этет.
Пивону бышыруунун негизги этаптары
1. Сууну даярдоо.
Бул температураны көтөргөндө сууну аралаштырып, уолту майдалап жатат. Натыйжада, уыттан алынган шекерлер жана пайдалуу ферменттер сууга өтүп, аны менен кошо суслолорду пайда кылышат. Калган уыт чыпкалуу прессте суудан бөлүнөт.
2. Сууну бышыруу.
Даяр болгон суслону хоп менен аралаштырып, болжол менен алты саат кайнатышат, ошол мезгилде сусл кара балдын түсүнө айланат. Даяр болгон аралашма ачытуу цистерналарына жөнөтүлөт.
3. ачытуу.
Ачыткы сыраны алкоголдук ичимдикке айландырат. Ачытуучу бактар - бул чоң температура, ал туруктуу температураны кармайт. Аларда ашыткы аралаштырылып, ачытуу процесси башталат.
Сыранын түрүнө жараша ачытуу 14төн 28 күнгө чейин созулушу мүмкүн. Ошол эле учурда, ачыткы ширеден жасалган шекерлер менен азыктанып, спирт жана көмүр кычкыл газын пайда кылат. Ачуу процесси канчалык узакка созулса, сыра ошончолук күчтүү болот.
Пивону өндүрүүдө ачыткынын ар кандай штаммдары колдонулат, ошондуктан ачытуунун натыйжасы ар башка болот. Эгерде ачыткы ачытуу аяктагандан кийин калкып чыкса - але алынса, ачыткы түбүнөн ачытылуучу продукт - бул лагер. Ар бир сыра ачыткыч культураларын өстүрөт жана белгилүү бир сыраларга адистешет.
4. Чыпкалоо жана төгүлүү.
Ачытуу аяктагандан кийин, сыра тунук болуп калгыдай кылып чыпкаланат. Кийинчерээк форфаларга куюлат - бөтөлкөгө куюлганга чейин сыра "тынчтанып" турган атайын идиштер. Мындай тундурбаса, сыра катуу көбүктөнүп, аны идишке куюу мүмкүн болбой калат. 8 сааттан кийин сыра банкаларга, бөтөлкөлөргө жана казандарга куюлат.
