Көптөгөн өлкөлөрдө өзүнүн улуттук тамактары бар, бирок "шаардык" деликатестин макамы сейрек кездешүүчү тамак болуп саналат, ал эми Санкт-Петербургда эритүү салтка айланган. Бул кичинекей, бирок абдан даамдуу балык шаардыктарга чыныгы гастрономиялык ашты тартуулады. Бирок, жыпар жыттын даамын татуу үчүн, аны бышырып, ага чейин кабыгын тазалоо керек. Андан тышкары, эритинди тазалоонун үч жолу бар.
Ал зарыл
- - кичинекей курч бычак же кайчы,
- - такта,
- - аккан суу.
Нускамалар
1 кадам
Эритинди тазалоонун биринчи жолу - эгер балыкты толугу менен куурууну жактырсаңыз. Андан кийин аны ашыкча таразалардан гана тазалоо керек. Балыкты куйругунан алып, жумшак суунун астына коюңуз. Куйруктан башка кыймыл менен, тараза бойлоп бычак менен сызыңыз. Бычакты балыктын денесине бир аз бурч менен кармаш керек, ошондуктан сиз көптөгөн кабырчыктарды алып саласыз, андан кийин эриткенди кууруу үчүн колдонсоңуз болот. Кийинки тазалоо ыкмаларында балыктардан кабырчыктарды алып салуу керек, башкача айтканда, бул милдеттүү жол-жобо.
2-кадам
Экинчи ыкма - балыктын ичин тазалоо, бирок эритиндинин башы ошол бойдон калуусу керек. Эритмени масштабын 1-кадамда көрсөтүлгөн ыкма менен жасаңыз. Бычакты алып, курсак капталынан куйруктан баштын түбүнө чейин кесүү жасаңыз. Алынган кесүүдөн балыктын ичин жакшылап алып, курсакты агын суу менен чайкаңыз. Балыктын ичинде байкалбай калышы мүмкүн болгон ичегилерге көңүл буруңуз - абдан жакшылап чайкаңыз. Эгерде эритилген эритменин ичинде икра же сүт бар болсо, анда балыкты жуугандан кийин, аларды кайра курсакка түртүп же өзүнчө кууруп алса болот.
3-кадам
Эритинди тазалоонун үчүнчү жолу - ички органдарды баш менен кошо алып салуу. Мындай учурда кайчыны колдонуу алда канча максатка ылайыктуу - бул ыкма эффективдүү, анткени кайчыны колдонуу балыктын ичине тазалануу учурунда икраны же сүттү калтырууга мүмкүндүк берет, ал эми ашыкча заттар алынып салынат. Эритинден ашыкча кабырчыктарды алып салыңыз. Кайчыны алып, сөөктү кесип, тоо кыркасынын арткы бөлүгүнө кесүү жасаңыз. Башты көкүрөк канаттары гана кармаш керек. Башты жулуп, аны менен кошо бардык ичегилерди жана башка ашыкча сыныктарды жулуп алыңыз. Эритинди агын суунун астында жууп, балык бышырууга даяр болот.
