Россиянын борборунда кызыл балыктар адатта туздалган түрүндө сатылат, ошондой эле тоңдурулган же, деп аталган, муздатылган, б.а. ири супермаркеттердеги муз чиптеринде эрийт. Чийки балык менен туздалган балыктын бааларынын айырмасы өтө чоң, ал эми туздоо процесси өтө жөнөкөй жана арзан. Анда эмне үчүн муну өзүңүз жасабасаңыз болот.
Ал зарыл
- - бир бүтүн балык;
- - 1 кг балыкка 2-3 аш кашык өлчөмүндө ири туз;
- - туздалган көлөмдө кум шекер;
- - татымына жараша жыпар жыттуу заттарды.
Нускамалар
1 кадам
Балыкты толтуруп, кырка жана кабыргалардын сөөктөрүн алып, терисин калтырыңыз. Бир балыктан эки филе жасалат.
2-кадам
Кургак идишке туз жана шекерди аралаштырып, одоно майдаланган калемпирди салыңыз. Жетиштүү өлчөмдөгү сүлгү алыңыз, аралашманын бир бөлүгүн сүлгүгө чачыңыз, балыктын филесин терисинин терисинен ылдый жагына коюңуз. Балыкка туз аралашмасы менен марттык менен себелеп, үстүнө лавр жалбырактарын же башка сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды кошуп салыңыз. Жаңы укроп жакшы иштейт. Экинчи филени каптап, терисин жогору караңыз. Аралашманын калган бөлүгүн үстүнө куюңуз.
3-кадам
Сүлгүнү ороп, ашкана столунда бир нече саатка, андан соң муздаткычка таштаңыз. Форель жана башка лососьлордун жакшы жери - аларды чийки эле жесеңиз болот. Ошондуктан, бир күндө эле балык жесе болот. Мындан тышкары, аны ашкере туздоодон коркпойсуз, балыктар алсыз туздануу үчүн керектүү өлчөмдө сиңип кетет.
4-кадам
Эртеси балыкты муздаткычтан алып, ороп, бычак менен ашыкча тузду тазалаңыз. Нымдуу жерлерди салфетка менен сүртсө болот. Сизде сонун туздалган форель бар. Аны менен майрамдык дасторконду кооздоп же сүйүктүүңүз менен жок дегенде күн сайын эркелетсеңиз болот. Балыктар көпкө сакталбай тургандыгын, ал эми жеңил туздалган форель муздаткычта бир жумадан ашык жата берерин эсиңизден чыгарбаңыз.
5-кадам
Туздалган форельди узак убакытка сактап калуу үчүн бир нече кеңешти колдонуңуз: - балыктын бетинде жабышкак ак жабуу бар экендигин мезгил-мезгили менен текшерип туруңуз: бул балыктардын начарлай баштаганынын биринчи белгиси; - аба жана жарыктын жеткиликтүүлүгүн чектөө мүмкүн болушунча: кыртышка тийгенде кычкылтек кубарып, май кычкылданат, жагымсыз даам пайда болот; - балыктын кесиндилерин тазаланган өсүмдүк майы менен толтуруңуз, ошондо алар толугу менен жабылат. Бул аба менен байланышты мүмкүн болушунча чектөөнүн жолу; - балыктын узак убакыт сакталууга тийиш болгон бөлүгүн кесип, мүмкүн болушунча кургатып, ар бир бөлүгүн пергамент менен, андан соң таза кездемеге ороп, баарын полиэтилен баштыкка салып, тоңдургучка жөнөтүңүз. Бул формада форель эки айга чейин созулат.
