Тамеки чегүү бул узак жана узак процесс. Демек, салыштырмалуу тез ысык тамеки тартуу үчүн кеминде 6-8 саат талап кылынат, ал эми муздак тамеки бир нече күндүн ичинде жүргүзүлөт. Мындан тышкары, тамеки тартуучу шайман, түтүн кампасын даярдап, үңкүр жана отун камдап алышыңыз керек. Бирок жыпар жыттуу түтүн жыттанган арча мөмө өрдөк сыяктуу кулинардык шедеврди жаратуу көп күч-аракетти жана убакытты талап кылат.
Ал зарыл
-
- Жөнөкөй smokehouse үчүн:
- капкагы бар цинктелген чака;
- алдер кыргычтары
- rowan
- алмурут
- алма бактары
- өрүк;
- буттагы тор;
- отун отун
- rowan
- алмурут
- алма бактары
- кара өрүк.
- Ысык ышталган өрдөк үчүн:
- 1 өрдөк;
- сарымсак;
- 2 пияздын башы;
- 50-100 г туз;
- 10 г шекер;
- 1 чай кашык жер тиштери;
- 1 чай кашык корица;
- 0,5 чай кашык калемпир;
- 3-4 лавр жалбырагы.
- Арча мөмөсү менен ышталган өрдөк үчүн:
- 1 кичинекей өрдөк;
- 100-150 г сарымсак;
- майдаланган калемпир;
- жер кара мурч;
- 1 чай кашык туз;
- 1 чай кашык кант;
- ¼ чай кашык лимон кислотасы;
- 3-4 арчанын кургатылган мөмөсү.
- Ышталган өрдөк үчүн:
- арык эт өрдөк;
- туз (канаттуулардын килограммына 30 г);
- селитр (куштун килограммына 1 чымчым);
- татымалдар (татымына жараша).
Нускамалар
1 кадам
Жөнөкөй түтүн чыгаруучу жай мырышталган чаканы алып, түбүнө 1-2 сантиметр калыңдыгы менен үкүндүн же кырынды катмарын коюңуз. Челекке тор салып, даярдалган кушту тордун үстүнө коюп, чаканы капкак менен жаап, тордун астына от жагыңыз. Тамеки чегип жатканда капкагын ачпаңыз.
2-кадам
Ыссык ышталган өрдөк Чымчып, жууп, ичегини тазалап, майда жүндөрдү алып, биринчи бутка чейин бутту, моюнду жана канаттарды кесип алыңыз. Кушту абдан кылдаттык менен жууп салыңыз. Туз менен сүртүп, терең идишке салып, суукта 2-3 күн кармаңыз.
3-кадам
Казанга 1 кг суу куюп, 1 кг канаттууларды куюңуз. Сууга туз, гвоздика, корица, мурч, лавр жалбырагы жана кумшекерди куюп, кайнатыңыз, оттон алып, жабык идишке салып муздатыңыз, жыпар жыт жоголбосун.
4-кадам
Бул сорпону өрдөктүн үстүнө 1-2 сантиметрге жаап куюп, аралаштырып, туздун эрип кеткенин текшериңиз. Муздак бөлмөгө 2 күн коюңуз. Өрдөктү туздан тазалап, бөлмө температурасында кургак жерге илип, куштун кургаганын күтө туруңуз. Өрдөктү 70-80 ° С температурада 4-5 саат, андан кийин дагы 5-6 саат 50-60 ° С чегүү.
5-кадам
Арча мөмөсү менен ышталган өрдөк Өрдөктү эмчектин ортосунан кесип, туз, калемпир, кумшекер, арча мөмөлөрүн, лимон кислотасын аралаштырып, сарымсакты жыпар жыттуу заттарды сыгып алыңыз. Ушул аралашма менен өрдөктүн ичин жана сыртын сүртүп, идишке салып, жүктү басып, суукта 2 күн маринаддайсыз. Өлүктү чайкап, кургатыңыз, андан кийин 2 күн муздак түтүндүн ичинде балдырдын бутактары менен түтөтүңүз.
6-кадам
Чымчып, өлүктү ичегиле, биринчи муунга, лапка жана моюнга чейин канаттарын кесип. Кушту жууп, аркасын кесип, этти сөөктөрдөн бөлүп алыңыз, сөөктөрдү алып салыңыз. Терең идишке салып, туз, селитр, жыпар жыттуу заттарды себелеп, суукта 2 күн кармаңыз.
7-кадам
Өлүктүн терисин сыртка өтө жылдырып, жип менен байлап, туз жана жыпар жыттуу заттар менен сүртүп, сүлгү менен ороп, дагы 2-3 күн муздак бөлмөдө илип коюңуз. 2-3 күн муздак түтүн менен түтүн булатыңыз.
