Деңиздерге же океандарга жакын жашаган көптөгөн элдерде салттуу чийки балык тамактары бар. Бул белгилүү суши жана сашими гана эмес, цевиче жана строганина, кудо жана татар. Бардык ушул даамдуу тамактарды даярдоо үчүн, анын рецептин билүү гана эмес, ошондой эле балыктын өзүн туура тандап алуу керек - ал белгилүү бир түрдөгү, жаңы жана чийки керектөөгө даярдалган болушу керек.
Ал зарыл
- Перулук ceviche
- - 500 г ак деңиз балыгы;
- - 1 стакан акиташтын жаңы сыгылган ширеси;
- - ½ стакан лимон ширеси;
- - ½ стакан апельсин ширеси;
- - 1 ысык хабанеро калемпири;
- - 1 баш пияз;
- - 4 кашык кинза;
- - 1 аш кашык туз.
Нускамалар
1 кадам
Адатта балыктардын төмөнкү түрлөрү чийки түрүндө колдонулат - тунец, лосось, сарыгул, галибут же камбала, осетр жана деңиз бассейни. Бул тизмедеги балыктардын бардыгы деңиз балыгы, бирок ага жасалма жол менен өстүрүлгөн дарыя форелин кошсоңуз болот. Дарыя балыктарынын башка түрлөрү көбүнчө чийки түрүндө желе бербейт, анткени ар кандай ооруларга чалдыгуу коркунучу кыйла жогорулайт.
2-кадам
Жаңы балыктарды сатып алыңыз. Бүгүнкү балыктын балыгы сиз өзүңүздү кармаганыңыз же бакта тирүүлөй көргөнүңүз болушу мүмкүн деп жүз пайыз кепилдик берет. Болбосо, ал муз үстүндө бир нече күн жатып калышы мүмкүн. Жытка көңүл буруңуз - эң жаңы балыктар балыктардын жыпар жыттанат, негизинен ал деңиздин алсыз жытын чыгарат.
3-кадам
Эгерде сиз жаңы балыктарды базардан же доктон сатып алсаңыз, анда аны сизге ичирип салууну өтүнүңүз. Көпчүлүк мите курттар тамак сиңирүү трактындагы балыктарда кездешет, алардын милдети - аларды тез арада жок кылуу.
4-кадам
Жаңы балыкты кармалгандан кийин эле жесеңиз, бул чоң коркунуч. Өзүңүздү коргоо үчүн аны кеминде 7 күнгө тоңдурганыңыз оң, андыктан балыктын этинде калышы мүмкүн болгон мителерди өлтүрүп саласыз. Балыкты муздаткычта эриңиз, аны жээрден бир күн мурун ошол жерге коюңуз.
5-кадам
Балык филесинен жука, тунук тилимди кесип, жарыкта караңыз. Чийки күрүчтүн данына окшогон кичинекей мителерди издеңиз. Аларды көрсөңүз, балыктар тамак-ашка ылайыксыз.
6-кадам
Перулук чийки балык ceviche колдонуп көрүңүз. Балык филесин кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз, канчалык кичинекей болсо, ошончолук толук маринаддалгандыгына кепилдик аласыз. Пиязды сыйрып, жарым шакекче кылып кесип, урукту калемпирден алып, пияздай кылып кесебиз. Идишке балыкты, пиязды, калемпирди аралаштырып, үстүнө цитрус ширесинин аралашмасын жаап, үстүнө туз салып, жакшылап аралаштырып, үстүн жаап, 2-3 саатка муздаткычка коюңуз. Кантрантка себилген тамак менен кызмат кылыңыз.
