Бекире балыгынын балыктарынан алынган кара икраны бүгүнкү күндө алуу кыйынга туруп, анын баасы асмандап кетти. Ошол эле учурда, гурмандар жана жөнөкөй советтик жарандар ушул даамдын бай жана кайталангыс даамын дагы деле эсинде сакташат, эгерде мындай деликатести бардык эрежелер боюнча колдонсоңуз жана аны ылайыктуу азыктар менен айкалыштырсаңыз, ал толугу менен ачылат.
Кара икраны кантип жесе болот
Кара икра өтө өзгөчө назик туздуу даамга ээ, аны иш жүзүндө башка азыктар менен "кооздоонун" кажети жок. Аны керектөөдө бир гана нерсе ылайыктуу алкоголдук суусундук талап кылынат. Салттуу орус ашканасында бул даам ар дайым аракка закуска болуп келген. Бирок, Европа өлкөлөрүндө кара икраны шампан провинциясынан чыккан брут менен гана пайдалануу адатка айланган - ушундай шарап гана ушул деңиз азыктарынын даамын шайкеш келтире алат деп ишенишет.
Анын үстүнө, чыныгы гурмандар кара икраны кашык менен жегенди жакшы көрүшөт. Бир гана ашкана эмес, күмүштөн жасалган кичинекей бөлмөлөр. Алардын айтымында, мындай металл гана ушул даамдын даамынын сапатына таасир этпейт. Мында икра өзү айнек, керамикалык же күмүш икра идиштерине салынат, алар майдаланган муз менен жабылган идишке коюлат. Акыркысы деликатестин оптималдуу температурасын сактайт жана анын өзгөчө даамын сактоого жардам берет.
Дагы бир даамдуу вариант - чийки устрицалар менен кошо кара икраны жесе болот. Бул учурда, акыркысы жаңы лимондун кесиндилери жана кара икра менен толтурулган өзүнчө идиш менен кошо берилет. Устрицанын курамынан ыракат алаардан мурун, ага лимон ширесин чачып, үстүнө бир кашык кара икраны салыңыз. Бул тамак Брут менен кошо берилет.
Россияда кара икраны куймак менен жеш адатка айланган - аракка эң сонун ылайыктуу болгон. Бир аз убакыт өткөндөн кийин, бул даамдык май менен нанга жайыла баштады. Акыркы продукт, айтмакчы, ашказан уулануудан коргой алат, эгерде икра анчалык деле сапаттуу эмес болсо.
Ошондой эле, икраны крекер менен жешет, тартлет же пиритеролде беришет - ачыткысыз чоок кондитеринен жасалган кичинекей бышырылган азык. Бул учурда, майдын ордуна, көбүнчө бул даамдуу тамак үчүн жумшак сырлар жана оор каймактардан турган атайын назик крем жасалат. Мындан тышкары, икраны зайтун жана чөптөр менен кошо жесе болот.
Кара икранын артыкчылыктары
Бекире балырынын икрасы, айрыкча белуга жана осетр балыктары өзүнүн даамы менен гана эмес, курамында өтө көп азык заттардын бар экендиги менен бааланат. Бул микроэлементтердин чыныгы кампасы: йод, цинк, темир, марганец, кремний, натрий, калий, фосфор жана кальций. Ошондой эле ал А, D витаминдерине, В жана Е топторуна бай жана курамындагы белоктун мааниси жогору жана организмге оңой сиңет. Ошондуктан бул продукт өзгөчө узак оорудан кийин иммундук системаны чыңдоо үчүн пайдалуу. Бөлүнүүчү кара икранын калориясы 100 г продукт үчүн 236 ккал, ал эми гранулдуу икра бир аз төмөн - 200 ккал.
