Орто кылымдарда шафран алтындан жогору бааланган эмес - бул татымал идиш-аяктарга өзгөчө даам жана жыпар жыт берүү үчүн гана эмес, ошондой эле дарылык максаттарда колдонулган. Бүгүнкү күндө дагы, бул азык бышырууда колдонулуп келет, анткени аны менен тамак алда канча пайдалуу, кооз жана даамдуу болуп калат.
Нускамалар
1 кадам
Шафран - кургатылган крокус стигмасы, бул өсүмдүк гүлдөп турганда, аны бир нече айда гана кол менен жыйнайт. Ошондуктан 1 кг мындай татымалдын баасы бүгүнкү күндө бир нече миң долларга жетиши мүмкүн. Дүкөндөрдүн текчелеринде аны ачык кызыл-тазыл түстөгү жука кургатылган жиптер же бордо-саргылт порошок түрүндө табууга болот.
2-кадам
Шафранды дээрлик бардык тамактарга кошсо болот, бирок ал каприздүү жана башка жыпар жыттуу заттарга туура келбейт. Шафран өзү уникалдуу жана даана жыпар жытка жана белгилүү бир ачуу даамга ээ болгондуктан, ал башка жыпар жыттуу заттарды үзгүлтүккө учуратат.
3-кадам
Мындай продукт алгач Чыгышта колдонулган деп эсептешет, ошондуктан аны көбүнчө Кытай, Индия жана Иран ашканасынын рецепттеринен табууга болот. Бир аздан кийин, ал Жер Ортолук деңизинде, ал тургай Европанын ашканаларында колдонула баштады. Ошондуктан бүгүнкү күндө бул татымал ар кандай тамактарга кошулуп жатат.
4-кадам
Шафран күрүч менен жакшы айкалышат, ошондуктан аны көбүнчө ушул азыктын негизинде плов жана башка тамактарга кошушат. Бул татымал данга абдан кооз алтын түс берет, ал эми тамак - укмуштуудай жыпар жыт. Баса, Милан рисотто же Валенсия паелла сыяктуу улуттук испан тамактары шафран менен бышырылат.
5-кадам
Мындай татымал көбүнчө эт же балык тамактарына кошулат - шафрандын жыпар жыты жана даамы бул өнүмдөр менен жакшы айкалышып, аларга кооз көлөкө берет. Адатта, аны бышырганда же духовкага бышырганда коюлат. Шафран тоок, уй эти жана козу менен жакшы айкалышат.
6-кадам
Чыгышта жана Францияда жашылча, балык же сүттөн жасалган шорполорго шафран кошулуп, алтын түстүү болот. Мисалы, классикалык Марсель кулагы бул татымалсыз жасай албайт. Кытай ашканасында шафран көбүнчө улуттук тамак - кесмени даярдоодо колдонулат.
7-кадам
Биринчи жана экинчи тамактарды даярдоодо, шафран эң аягында гана кошулат - бышыруу бүткөнгө чейин болжол менен 5-10 мүнөт калганда. Ушул убакыттын ичинде ал тамактын даамын, жытын жана түсүн бергенге жетишет. Баса, ушул өзгөчөлүк боюнча, сиз куркума көп берилип турган мындай татымалдын аныктыгын оңой эле аныктай аласыз. Эгерде шафран дароо эле сорпону булгап калса, анда продукт бузулат. Чыныгы шафран 10-15 мүнөттөн кийин акырындык менен түс берет.
8-кадам
Бул татымал көбүнчө кондитердик азыктарда колдонулат. Көбүнчө булочка, бышырылган азыктар жана таттуу токочтор шафран менен даярдалат. Мисалы, Швецияда жаңы жылдык булочка бул татымалсыз сейрек учурайт. Бирок аны алгач бышырылган азыктарды жасоодо - камыр жуурганда дагы кошуп коюу керек, ошондо ал кооз алтын түстө болуп калат. Биринчи жана экинчи тамактардагыдай эле, аз өлчөмдө шафран бышырылган азыктарга салынат - бул татымалдын 3-4 кылы 1 кг камырга жетет.
