Шафранды татымалдын падышасы жана падышалардын татымы деп аташат - бул дүйнөдөгү эң кымбат татымал экени таң калыштуу эмес. 1 кг татымал жыйнап алуу үчүн, 40000 сааттай күлгүн крокус гүлдөрүн иштеп чыгууга 400 саат сарпташыңыз керек. Кантсе да, дал ушул анын стигмалары шафран деп аталат - көп сандаган тамактарга назик тазаланган даам жана жыпар жыттуу зат кошкон универсалдуу татымал.
Нускамалар
1 кадам
Идиш-аякка түс, даам жана жыпар кошуу үчүн бир топ шафран талап кылынат. Ошондуктан, аны башка чөптөрдөй колдонуп, чымчым кошуп же чай кашык менен өлчөп ичишпейт. Инфузия шафрандан жасалат. 1 г татымды 150 г ысык сууга же сүткө 30-60 мүнөт чылап коюу жетиштүү, жана аны дозадан ашып кетүүдөн коркпостон колдонуп, өтө ачуу тамак алсаңыз болот. Кургак шафран жыпар жытын тез жоготот, андыктан аны алкоголдук настойка катары сактаган жакшы. Аны өндүрүү үчүн 100 мл спиртке 10 г татымал алып, кеминде 12 саат инкубациялоо керек. Ошондой эле спирт ичимдиктеринин настойкасы жылуу суюктукта суюлтулат. Шорполорго жана сорполорго 1 литрге 3-5 тамчыдан кошуп алыңыз. Шафран порошогун суюлтуунун кажети жок, бирок ал өтө этияттык менен колдонулат.
2-кадам
Шафран көптөгөн жыпар жыттуу заттарга туура келбейт, алардын даамын жана жыпар жытын үзгүлтүккө учуратат, бирок алар менен шайкеш келген жыпар жыттуу заттар бар. Булар - корица, розмарин, тимьян, куркума жана чили. Шафран араб, индия жана жер ортолук деңизинин ашканаларында, айрыкча күрүч жана деңиз азыктарында кеңири колдонулат. Жакшы буайбс же испан паэласын шафрансыз элестетүү мүмкүн эмес. Аны палоо, рисотто жана күрүч пудингине салыңыз.
3-кадам
Шафран - кондитерлердин сүйүктүү татымы. Бышырылган азыктарга кооз алтын түс берет, демек, булочка, нан, пирог, печенье бышырылганда камырга айланат. Пасха токочторуна даамы жана сулуулугу үчүн сөзсүз түрдө бир аз шафран кошулган.
4-кадам
Шафран настойкалар даярдоодо колдонулат, ликер, май жана сыр жасоочулар бул татымды жакшы көрүшөт. Бул татымал бышыруудан бир нече мүнөт мурун ысык тамактарга кошулат, бирок бышырылган азыктарга - камыр жууруп жатканда. Ошондой эле, тамак бышырганда сыр, май жана алкоголдук ичимдиктерге куюшат.
5-кадам
Эгер уксустун ичине бир аз шафран кошуп, ага сарымсак жана тимьян кошсоңуз, анда жаркыраган жана жыпар жыттуу салат кошулмасы пайда болот. Шафран таттуу кара чайга салынат, бул суусундук Кашмири деп аталат. Бул кан басымын төмөндөтүүгө, айыз мезгилиндеги ооруну басууга жана табитти ачууга жардам берет. Шафран кош бойлуу аялдарга сунушталбайт, анткени ал жатындан кан агып, абортко алып келиши мүмкүн.
