Соя соусу тамактын даамын түп-тамырынан бери өзгөртө алат, ага татаалдык жана жыпар жыт кошот. Албетте, эгер ал туура тандалган болсо. Текчелеринде соустары бар ар кандай идиштердин ичинен ден-соолукка пайдалуу жана даамдуу чыгды кантип тандаса болот?
Соя соусу - япон ашканасында салттуу татымал. Жапон ашканасынан соя соусу эттин жана балыктын универсалдуу татымалына көптөн бери көчүп келген. Соя соусу ар кандай тамактын кызыктуу даамын берүүчү сопосб. Бүгүнкү күндө рынокто соя соусун өндүрүүчүлөр көп жана мыктынын кантип тандалышы табышмак бойдон калууда. Ишаратты табыш үчүн, соусту тандоодо эмнени издөө керектигин аныктайлы.
Соя соусунун курамы жана аны даярдоо технологиясы
Соусту жасоодо үч негизги ингредиент колдонулат - суу, соя жана буудай. Соя жана буудай муздак суу менен куюлат, туз, туздуу жана коци кычыткы (сояга атайын фермент) кошулат. Кылдат аралаштыргандан кийин, 5-8 айга чейин ачытуу үчүн суслону алышат. Ачытуу процесси аяктагандан кийин, бактериядан арылуу үчүн массаны чыпкалап, бастырып, бошогон соустун суюктугун пастерлеп пакеттерге куюшат.
Жогорку сапаттагы соус табигый ачытуу жолу менен чыгарылат. Бул соус "табигый жол менен ачытылган" деген жазуу менен белгиленген. Бул соустун курамында суу, буудай, соя жана туз гана болушу керек.
Бүгүнкү күндө соя соусун өндүрүүчүлөр табигый ачытуудан тышкары, химиялык өндүрүштү колдонушат. Бул химиялык трюк соустун жасалуу жол-жобосун бир нече күнгө кыскартат. Химиялык өндүрүштү колдонуп даярдалган соустун даамы жумшак болгондуктан, ага даамдар жана түстөр кошулат. Мындан тышкары, химиялык өндүрүш учурунда продуктунун курамында зыяндуу канцерогендер пайда болот. Японияда мындай жол менен өндүрүлгөн продукцияны соя соусу деген ат менен сатууга болбойт, бирок акыркы баасын төмөндөтүү үчүн аны менен табигый соусту суюлтууга уруксат берилет. Башка өлкөлөрдө химиялык жол менен чыгарылган соуска тыюу салынган эмес. Демек, аны каалаган дүкөндүн эсептөөчү жайынан оңой эле табууга болот, ал табигыйдан арзан баада жана "гидролизделген соя протеининин" же "гидролизделген өсүмдүк белогунун" курамында бар экендиги менен айырмаланат.
Соя соусунун артыкчылыктары
Көпчүлүк адамдар соя соусунда биздин организмге пайдалуу эч нерсе жок деп эсептешет. Чындыгында, соустун негизи болгон соя пайдалуу заттарга бай. Соя буурчактын курамында жогорку сапаттагы белокко ээ, бул сапаты жагынан эт тектүү белоктордон кем эмес. Мындан тышкары, соянын курамында крахмал, аминокислоталар, минералдар, фитоэстрогендер жана витаминдер бар.
Соя соусунун түрлөрү
Эмнени тандаш керектигин түшүнүү үчүн, эмнени тандаш керектигин чечишиңиз керек. Маринаддалган эт үчүн, тооктун этин же жашылчаларды бышыруу үчүн же булочка соруп алуу үчүн соя соусуна эмне керек экендигин аныктаңыз. Бүгүнкү күндө жапон ашканасында соя соусунун үч түрү бар:
Кой кучи же кара соус. Анын таттуу даамы жана татаал жыты, ошондой эле туздун курамы жогору. Ал жапондор арасында эң популярдуу адам.
Wushi-kuchi. Бул азыраак туздуу соус жана ачык күрөң түскө ээ, бирок тунук эмес. Ал идиштерге баштапкы түсүн жана даамын берүү үчүн колдонулат. Эгерде биз кадимки соя соусу жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда дал ушул нерсе айтылган.
Тамарин. Бул түрдөгү соя соусунда соя көп жана туз аз. Бул соуста буудай же башка дан эгиндери колдонулбайт. Аны глютенсиз диета кармагандар көп колдонушат.
Эгерде сиз биринчи жолу соя соусун көрүп жатсаңыз, анда ага кадимки жөнөкөй соя соусу татыктуу, ал оптималдуу өлчөмдө тузду камтыйт жана көпчүлүк тамактарды үй шартында даярдоого ылайыктуу.
Кара соя соусу балык, эт же канаттуулар менен жакшы айкалышат. Ал бай жана терең даамга ээ.
Тандоону жасоону жеңилдетүү үчүн, соустун эң популярдуу бренддери жөнүндө бир нече сөз айтайын.
Kikkoman Sauce.
Соус 300 жылдан ашык рецепт боюнча чыгарылат. Рецепттеги негизги компоненттердин үлүшү өзгөрүүсүз калат. Бул соус жалаң гана табигый ингредиенттерден жасалган жана анда жасалма кошулмалар жок. Бул өндүрүүчү этикеткаларда ингредиенттердин толук тизмесин көрсөтүп, соустун түсү да табигый экенине ынандырат. Kikkoman эки даамда сатылат: Natural Brewed Sweet жана Natural Brewed Classic. Ширин маринаддарды жана жашылча-жемиштер үчүн салаттарды жасоого ылайыктуу. Классик кандай гана болбосун идиштер менен жакшы айкалышат. Суши жана булочка үчүн бул соус эң ылайыктуу. Дүкөндөрдө Киккомандын орточо баасы чакан банка үчүн 100-150 рублди түзөт. Баанын жана сапаттын мыкты айкалышы. Киккомандын келип чыккан өлкөсү Нидерланды.
Heinz фирмасынын соя соусу
Бул продукт Нидерландияда дагы чыгарылат. Өндүрүүчү соустун табигый ингредиенттерден гана даярдалгандыгын ырастайт, бул иш жүзүндө этикеткасындагы өнүмдүн курамы менен тастыкталат. Хайнц соусу 200 мл идиште болот.
Соя соусу Blue Dragon
Бул продукт Улуу Британияда чыгарылган. Этикеткадагы өнүмдө табигый ингредиенттер жана сүт кислотасынын кошумчасы гана бар. Blue Dragon соя соусу дүкөндөрдүн текчелеринде караңгы жана ачык түстө сунушталат.
Maxchup май куюучу жайы
Продукт Таиландда чыгарылат. Соустун өзү ачуу жана тооктун канаттарын же буттарын жасоого, же этти шиш кебабга же куурулганга маринаддоо үчүн идеалдуу болушу мүмкүн. 200 мл идиштерде бар. Продукттун курамында E627 жана E631 даамын көтөрүүчү заттар бар, бул ичеги-карын ооруларына алып келиши мүмкүн. Мындан тышкары, курамда стабилизаторлор жана консерванттар бар, алар рак шишиктерин пайда кылышы мүмкүн.
CHIN-Su соусу
Өзүнө белгилүү болуп калган белгилүү соус.
Бир нече жыл мурун, 3-MCPD канцерогендиги ушул соустун партиясынан олуттуу өлчөмдө табылган. Мындан тышкары, анын курамында кооптуу консерванттар жана даамдар бар.
"Добрада" соя соусу
Ошондой эле, бул продуктта белгиленген стандарттардан ашпаган E211 жана E202 тамак-аш кошулмалары бар.
UMI брендинин соя соусу
Айрыкча, сатып алуучулар арасында популярдуу. Компоненттердин дээрлик идеалдуу курамы анын этикеткаларында жарыяланган - суу, соя экстракты, шекер жана туз. Бул дагы товардын баасын жана сапатын айкалыштырган жакшы вариант.
Кантип туура соя соусун тандоо керек?
- Соя соусун тандап жатканда, анын курамындагы нерселерди жакшылап карап чыгыңыз. Анын курамында күкүрт кычкыл газы (Е220), сорбин кислотасы (E200), уксус, ачыткы, анис, кант жана башка консерванттар жок экендигине көңүл буруңуз.
- Табигый соя соусунда соя, буудай, туз бар жана протеиндин пайызы кеминде 7% болушу керек. Кара кытай соустарында кант дагы бар.
- Табигый соя соусу "табигый жол менен ачытылган" деп белгиленет.
- Продукциянын курамында "Е-шек" түрүндөгү кошумчалар болбошу керек.
- Соустун өзү күрөң же ачык түстө болушу мүмкүн, бирок булутсуз эмес.
- Айнек идиштердеги соустарга артыкчылык берилиши керек.
