Элем - бул сырага окшош суусундук, ал “жогорку ачытуу” процесси - башкача айтканда, ачытуу учурунда бетине калкып чыккан ачыткы колдонулат (ошондуктан аны “жогорку ачытуу” деп аташат). Ал Англияда 7-кылымдын башынан бери жасала баштаган. Адаттагыдай, але арпанын малтынан, хоп, суу жана ачыткыдан жасалат, бирок азыр - жана айрыкча үй шартында - башка дан жана даамдар колдонулат.
Ал зарыл
-
- буудай дан - 3 кг;
- суу - 10 л;
- бал - 400 г;
- ачыткы - 0,5 чай кашык;
- мейиз - 1 стакан;
- кант - 5 аш кашык. кашык.
Нускамалар
1 кадам
Буудайдын данын бышыруучу табакка же башка чоң, тар идишке коюп, үстүн суу менен жаап, өнүп чыкканга чейин калтырыңыз (айлана-чөйрөнүн температурасына жараша 2-3 күн талап кылынат). Өнүп чыккан буудайды кургатып, эт майдалагычтан өткөрүңүз.
2-кадам
Майдаланган буудайды чоң эмаль идишке, сыйымдуулукка же чакага бүктөп (сыйымдуулугу кеминде 15 литр) жана суу менен толтуруңуз, сөзсүз чыпкадан өтүңүз. 2 саат кайнатыңыз, андан кийин оттон алып, муздаганча калтырыңыз.
3-кадам
Даяр болгон жана муздаган суюктукка бал кошуп, аралаштырып, сүлгү менен жаап, бөлмө температурасында бир күнгө калтырыңыз.
4-кадам
Эртеси күнү аралашмага жуулган мейизди жана ачыткыны кошуп, бир-эки күндөй ачытуу үчүн калтырыңыз.
5-кадам
Андан кийин суусундукту бир нече жолу чыпкалоо керек. Челектин чоң бөлүгүн алып, ортосуна бүктөп, ал аркылуу аралашманы сүзүп, ачыткы массасы ичинде кала тургандай кылып сүлгү сыгып алыңыз. Андан кийин нанга камыр жасоого болот. Андан кийин, суусундукту бир саатка таштаңыз.
6-кадам
Бир сааттан кийин, суусундукту дагы бир жолу чыпкалап алыңыз, бул жолу табигый ткандардын катмары аркылуу, ошондой эле аны сыгып алыңыз. Экинчи штаммдан калган ачыткыны ичимдиктин кийинки бөлүктөрүн даярдоодо колдонсо болот, бирок аларды көпкө чейин сактоого болбойт, андыктан жакын арада аленин даярдыгын кайталоону пландаштырбасаңыз, аны ыргытып салганыңыз оң.
7-кадам
Сүзүлгөн аралашмага шекер кошуп, суусундукту дагы 2 күн ачытуу үчүн калтырыңыз. Андан кийин але ичсеңиз болот - солод жана табигый көмүр кычкыл газынын бир аз даамы менен алсыз суусундук аласыз.
