Сыр табагы (плато) шарапка эң сонун салттуу табит болуп саналат, бирок ошондой эле десерттерге оригиналдуу эмес альтернатива катары кызмат кыла алат. Сырлардын ассортименти жөнөкөй керамикалык табакта же жыгач тактада берилет.
Сырдын табигый даамы аны муздаткычтан алып салгандан кийин токтоосуз берилсе, толук ачылбайт. Төмөнкү температура жыпар жытты бастырбашы үчүн, анын "ачыкка чыгышы" үчүн сыр бөлмө температурасында кызмат кылардан кеминде бир саат сакталат.
Сырларды кабык менен жебеш керек деп жаңылыш ойлойбуз. Көпчүлүк учурда андай эмес. Парафин менен капталган кээ бир катуу сорттору, мисалы, Эмменталь же Гуода өзгөчө учур.
Сыр табагын жасоо үчүн, сыр бычактарынын топтомун сатып алуу сөзсүз керек, бирок жыргалчылык эмес. Ар бир бычак белгилүү бир сырга ылайыкташтырылган. Мисалы, Рокфорт көгөрүп кетишине жол бербөөчү шайман менен кесилет.
Дасторкондун алдында сырдан болжол менен 0,5 см алыстап кетишиңиз керек, анткени продукт тез оролуп, кургап, жыпар жытын жоготот.
Платону жасоодо ага сырдын "модалуу" сортторунан тышкары, классикалык түрлөрүн кошуңуз, анткени жаңы даам сиз үчүн жөнөкөй эле желе бербейт, андан кийин кечинде бузулат.
Сыр табагын сыр винегретине айлантууга болбойт, анын курамын төрт түргө чейин чектөө керек. Кантсе дагы, алар үчүн коштоп жүргөн азыктарды алышыңыз керек. Эрежени унутпаңыз: сыр шараптын табити эмес, сыр шарап менен жуулат.
Албетте, сырдын коштоосун тандоонун эрежелери бар: мөмө-жемиштерди жумшак сорттору менен, крекерди - көк сыр менен берүү салтка айланган. Бирок бул жерде сиз өзгөчө жагдайларды түзүп, табитиңизге ишенсеңиз болот. Балким, сиз күтүлбөгөн көлөкөлөрдү таба аласыз.
