Кабан үй чочконун жакын тууганы, бирок буттары узунураак, башы чоңураак жана чачы калың. Бирок анын эти, эркиндикте туулуп-өскөн, табигый шартта азыктанган жаныбар катары, майын аз жана белокту көп камтыйт. Каныкпаган май кислоталары азыраак жана В тобундагы витаминдерге жана минералдарга бай. Мунун бардыгы жапайы чочконун этин кантип тигүү керектигин аныктайт.
Ал зарыл
-
- уксус;
- сүт сывороткасы;
- пияз;
- сабиз;
- бульон;
- кургак шарап;
- ун;
- кабан эти.
Нускамалар
1 кадам
Кабан эти чочконун эти сыяктуу майлуу эмес, кургак, ачык кызыл түскө ээ жана жаркыраган, бай даамга ээ. Анын жетишсиздиги курч мүнөздүү жытта. Көп учурда мындай жыт өлүктү туура эмес кескен учурда пайда болот.
2-кадам
Кабан этин кулинардык иштетүү бир катар өзгөчөлүктөргө ээ. Ал негизинен экинчи курстарды даярдоо үчүн колдонулат. Саманды териден тазалоо жакшы. Улгайган бакчылардын эти катуураак жана айрыкча, жийиркенүү мезгилинде жагымсыз жыт пайда болот. Бул "даамды" кетириш үчүн, эт бышканга чейин чыланат. Ал үчүн 1-2% уксус эритмеси керек, анда продукцияны 2-4 саатка чейин сактайсыз. Чылап коюу убактысы анын көлөмүнө жараша болот.
3-кадам
Кабандын катаал этин үч күндүн ичинде сарысууга чылап жумшартса болот. 2-3% уксус кислотасынын эритмесин колдонуңуз. Бул азыктар бириктирүүчү булаларды жумшак жана назик кылат, ал эми этти андан ары иштетүү жөнөкөйлөтүлөт.
4-кадам
Жапайы чочконун этин сиңирүү үчүн маринад жаса. Эки литр тазаланган сууну жана жарым литр кургак шарапты (ал ак шарап менен жакшы иштейт), 250 г дасторкон сиркесин, пиязды, бир сабизди, эки лавр жалбырагын, бир нече тиш жана эки аш кашык кара мурчту алыңыз. Бул ингредиенттердин бардыгын эмаль, айнек же керамикалык идиште он мүнөт бышырыңыз.
5-кадам
Маринадды муздатып, порцияга бөлүп этти куюп, суукта продукцияны эки күнгө жакын сактаңыз. Этти куурганда, майын төгүп, маринадга аралаштырыңыз. Бул аралашманы бышыруучу бөлүктүн үстүнө куюңуз.
6-кадам
Эгерде уксус жана шарап маринаддоо сиздин даамыңызга туура келбесе, камандын этин лимон кошуп бир аз кычкылдандырылган сууга салыңыз. Эт өтө чоң болсо, сүт менен суюлтулган каймакты колдонуңуз. Эгерде ушул өнүмдөрдүн бардыгы жок болсо, кабандын этин нандын күкүмү менен жаап, бир аз суу куюңуз.
7-кадам
Ушул жолдордун биринде даярдалган этти петрушканын кубиктери жана сельдерей тамырлары менен толтуруп, керамикалык же айнек идишке салып, муздак маринад менен жаап коюңуз. Өнүмдү табага кууруп, терең идишке салып, жарымына эт сөөгүнүн шорпосун толтуруп, кургатылган кызыл шараптын даамын татып куюп, майдаланган пиязды салып, кайнатыңыз. Этти алып, кургак унду сорпого кошуп, 15-20 мүнөт кайнатыңыз, туз жана чыпкадан алыңыз. Даяр болгон этти кенен кесимдерге бөлүп, жипчелердин үстүнө туурап, соусту куюңуз. Гарнирге куурулган картошканы, кайнатылган буурчакты же бышырылган капустаны бериңиз.
