Шарап уксусун, ошондой эле бальзамик, шерри, алма жана күрүч сиркесин ар кандай табигый уксуска алмаштырса болот. Бирок айрым улуттук тамактарга даам кошуу үчүн, ушул ашканага мүнөздүү буюмду колдонуу сунушталат.
Нускамалар
1 кадам
Тамак бышырууда уксустун ар кандай түрлөрү колдонулат жана ар бир улуттук ашкана өзүнүн түрү менен мүнөздөлөт. Зарыл болсо, табигый уксустун бардык түрлөрүн алмаштырса болот. Анткени, алардын көпчүлүгү окшош касиетке ээ жана идиштерди кислоталоо үчүн колдонулат. Бирок ашканада кадимки уксусту колдонуудан этият болуңуз, ал концентрацияланган синтетикалык уксус кислотасын суюлтуу менен алынат.
2-кадам
Шарап, же жүзүм, уксус тамак бышырууда эң көп кездешет. Бул шарап өндүрүүчү өлкөлөргө мүнөздүү, анткени аны алуу процесси шарапты ачытуудан турат. Ак шараптан ачык түстөгү уксус жасоодо дат баспас болоттон жасалган идиштер, ал эми кызыл шараптан уксуска эмен бочкалары колдонулат. Жүзүм сиркесинин курамына шарлар, сүт, аскорбин, уксус жана пантотен кислоталары, никотинамид, А жана С витаминдери, ошондой эле калий, фосфор, магний, фтор, темир жана кальций кирет. Мындай азык топтому тамак сиңирүүгө жакшы таасирин тийгизип, ар кандай тамактардын даамын арттырат. Шарап уксусу салат үчүн таңуу, эт үчүн маринад катары колдонулат.
3-кадам
Бальзам сиркеси бардык сиркелердин эң эскиси. Италиянын түндүгү анын мекени деп эсептелет. Ал мүнөздүү кара түскө жана жыпар жыттуу чөптөрдүн бай даамына ээ. Көбүнчө ар кандай салаттар үчүн таңуу катары колдонулат. Алар ошондой эле макарон соусунун ордуна колдонулат жана эт бышыруу процессинде колдонулат.
4-кадам
Россияда алма сидринин уксусу кеңири таралган, аны алма сидринен же май тортунан алышат. Анын ачык сары түстөгү көлөкөсү жана курч кычкыл даамы бар. Алманын мүнөздүү жыты бар. Маринаддарда чоң роль ойнойт. Ошондой эле көптөгөн тамактарды кислоталоо үчүн колдонулат.
5-кадам
Чыгышта күрүч сиркеси күрүчкө негизделген алкоголдук ичимдиктерден өндүрүлөт. Кытай ашканасында кызыл жана кара сиркеси бай, күчтүү даамдар менен кеңири колдонулат. Мындан тышкары, дүкөндөрдүн текчелеринде көп табылган, жумшак даамдуу ак күрүч уксусу бар. Бул түрдөгү уксус суши жана сашими, жапон жана кытай ашканасынын ар кандай ачуу жана туздуу тамактарын, салаттын таттуусун жасоого ылайыктуу.
6-кадам
Шерри уксусу Испанияга мүнөздүү. Узакка иштетилгендиктен, уксус жумшак, бирок ошол эле учурда ачуу даамга ээ болот. Салаттарга да, жашылчаларды жана балыктарды бышырууга да сонун.
