Салттуу италиялык гнокки өзүнчө тамак жана гарнир катары абдан популярдуу. Аларды даярдоо оңой, бирок ошол эле учурда ар кандай ингредиенттерди эксперименттөөгө жана кошууга мүмкүнчүлүк берип, көптөгөн чыгармачылыкты тартуулайт.
Гноки - бул картошка, ун, жарма, быштак, рикотта, шпинат, ашкабак, жада калса нан күкүмдөрүнөн жасалган, сопақ формасындагы чакан манты. Алардын тарыхы Рим империясынын мезгилдеринен башталат жана гнокки Европада кеңири таралган варениктердин түрлөрүнүн прототиби болуп саналат: Германия, Франция, Чехия, Польша, Хорватия. Римде гнокчи жума орозосунун алдында бейшембиде берилген. Ал эми Веронада карнавалдын башкы каармандарынын бири - майрамдык салтанаттын падышасы, колуна картошка варениктери салынган алтын жалатылган айрыкты кармаган Папа Гнокко арналган. Бир кездерде Аргентина, Бразилия жана Уругвайга көчүп келген италиялыктардын тукумдары, албетте, ар бир айдын 29-күнү гнокчи жешет: бул үй-бүлөдө бакубатчылыктын жана бакубаттуулуктун кепилдиги катары кызмат кылат. Италиянын ар кайсы аймактарында бул тамак ар кандай кошулмалар менен өзүлөрүнүн рецепттери боюнча даярдалат: сыр, чөптөр, жашылчалар, мөмө-жемиштер ж.б. Gnocchi ошондой эле ар кандай түстөрдө, анын ичинде томат пастасы, сабиз пюреси, петрушка жана райхан. Ал эми салттуу италиялык соустарга (песто, паспорт, арраббиата ж. Б.) Айкалышса, өзгөчө композициялар, даам жана жыпар жыттар палитрасы пайда болот. Картошка гнокки классикалык деп эсептелет. Аларды даярдоо үчүн 500 г картошканы формада кайнатып же духовкада бышырып, кабыгын аарчып, электен өткөрүп сүртүү керек. Андан кийин массаны жумуртка, туз менен аралаштырып, акырындап 100 г унду кошуп, жумшак, бирок тыгыз камыр жууруш керек. Камыр жууруп бүткөндөн кийин, колуңузга жабышпаган ийкемдүү тоголок шар алуу керек. Андан соң, камырдан диаметри 2 см болгон колбасаларды жайып, майда бөлүктөргө бөлүп, ар бирине сойлоп форма берип, вилка менен бир аз басып, оюктарды жасоо керек. Италияда гнокки бети оюктуу атайын тактайдын жардамы менен калыпка салынат. Картошка варениктерин кайнап жаткан туздалган сууга 2-3 мүнөт бышырыңыз: алар калкып чыкканда эле даяр болушат. Гнокчини жылуу табактарга каймак, май, майдаланган сыр, татымына жараша соус менен жегиле.
