Расмий иш-чаралар бардык этикет эрежелерине ылайык дасторкон жайууну билдирет. Эгерде ал балыктын тамактарын бериши керек болсо, анда дасторкондо атайын балык айрылар болушу керек. Алар кадимки айрылардай эле колдонулат, бирок алар кадимки идиш-аяктардан бир аз айырмаланып турат.
Нускамалар
1 кадам
Балыктардын айрыларынын эки түрү бар. Алардын бири ысык балык тамактарына арналган. Аны муздак вилка деп да аташат. Экинчиси - балык консерваланган атайын айры. Ыссык балык идиштерин балык бычак жана муздак вилка менен жеш керек деп айтылганы менен, адептүүлүк ошондой эле вилка менен нан кыртышын жардамчы курал катары колдонууга жол берет. Балык айры адатта салттуусунан кичине болот. Эрежелерге ылайык, анын үч дудук жана кенен тиштери жана десерт вилкасына салыштырмалуу кеңирээк туткасы бар.
2-кадам
Бирок, заманбап өндүрүүчүлөр төрт тиштүү балык айрыларын да чыгарышат. Балык вилканын тиштери кадимки идиш-аякка караганда кыска. Көбүнчө, төрт бурчтуу балык айрыларды өндүрүүчүлөр эки жуп тиштердин ортосуна терең кирип кетишет. Балыктардан сөөктөрдү натыйжалуу алып салуу үчүн керек. Үч айры Нептундун үчилтигине окшош. Балык айрыкты колдонуп, этти бычак, экинчи вилка же кабык менен кармалган балыктын бөлүгүнөн бөлүп алып, сөөктөрдөн жана терисинен сыйрып алыңыз.
3-кадам
Айрыктын дагы бир түрү - балыктын консерваланган шпрат же сардина үчүн вилкасы - негизги шайман эмес, жардамчы. Демек, анын жардамы менен адам керектүү балыкты өзүнүн табагына өткөрүп берет, бирок аны тамак-ашка колдонбойт. Бул айры, адатта, десерт вилкасынан же ысык балык вилкасынан дагы кичинекей. Спрат айры кенен негизге ээ. Айры секиргич менен байланышкан беш тиштүү. Шпатель түрүндөгү айрыктын мындай өзгөчө формасы балыкты бузбай же сындырбай оңой эле жылдырат жана тиштердин ортосундагы тешиктерден ашыкча шире же май агат.
4-кадам
Эгерде сиз үстөлдө кичинекей узун шпательге окшогон балык бычакты таппасаңыз, анда экинчи балык айры, эгер болсо, же жөнөкөй айрык өз милдетин аткара алат. Ал балыктын бөлүгүн кармайт, ал эми атайын балык айрыгы филелерди бөлүп тазалоо үчүн колдонулат.
5-кадам
Атайын айры деңиз азыктары, устрица жана мидия коктейли түрүндөгү муздак балыктардын закускалары үчүн колдонулат. Анын үч тиши бар, алардын бири - сол тиши - башкаларга караганда узунураак жана анын жардамы менен моллюскалар кабыктан бөлүнүп чыгат. Крабдар, рак жана креветкалар үчүн эки узун узун айрыкты колдонуңуз. Эгерде омар бериле турган болсо, анда столдо атайын ийне болушу керек.
