Котлеттер бул эт гана эмес, ошондой эле жашылча, балык, боор. Алар ар кандай жолдор менен даярдалат: куурулган, мешке бышырылган, бууга бышырылган. Бирок котлеттер кандай гана жол менен жасалбасын, аларды ширелүү, жумшак жана өзгөчө даамдуу кылууга жардам берген сырлар бар.
Нускамалар
1 кадам
Котлеттин кайталангыс даамынын сыры - ар кандай сорттогу жана эттин түрлөрүнүн чебер композициясы. Фарштын бир түрү менен гана чектелбеңиз.
2-кадам
Ашканаларыбыз заманбап технологияларга толгон, бирок котлеттерди жасоого бир эт майдалагыч жетиштүү. Анын жардамы менен даярдалган фаршты тоңдурбоо керек, антпесе ал назиктигин жоготот.
3-кадам
Котлет жасоодо нанды колдонуу классикалык көрүнүш. Кургатылган нанды алган жакшы, ал чыланганда көбүрөөк глютен бөлүп чыгарат. Эң жакшысы аны сүткө, сүт жок учурда, кайнатылган сууга чылап коюу керек. Бул котлеттердин ширелүүлүгүн сактоо үчүн, ошондой эле алар казанга сиңип кетпеши үчүн жасалат.
4-кадам
Котлеттин алмаштырылгыс бөлүгү пияз болушу керек. Дал ошол котлеттин даамын ачуу кылат, аларга ширелүү жана жумшак кылат. Пиязды майдалап майдалап же эт туурагычка жылдырсаңыз болот. Кааласаңыз, пресстелген жашыл же сарымсакты фаршка кошсоңуз болот.
5-кадам
Кимдир бирөө котлеттерге жашылчаларды, мисалы картошка менен сабизди (чийки же кайнатылган), ал эми кимдир бирөө - сыр кошууну туура көрөт. Бул котлеттер даамдуу, бирок бул бир аз башкача тамак экендигин моюнга алышыңыз керек.
6-кадам
Котлеттердин желдигин жана жумшактыгынын дагы бир маанилүү сыры: фарштын ортосуна майдын кичинекей бөлүгү кошулат. Котлеттерди жок дегенде бир жолу бышырганга аракет кылыңыз, ошондо гана бышырасыз.
7-кадам
Фарш, албетте, жумурткаларга байланат, бирок ошол эле учурда алар котлеттерди катуулатышат. Чыгуу жолу бар: фаршты бышыруудан мурун, белоктор сарысы менен бөлүнөт, бир гана камчы белоктору колдонулат.
8-кадам
Котлеттерге аба берүү үчүн, көпчүлүгү фаршты дасторконго ыргытып, сабап салышат. Эгерде фаршты он беш-жыйырма мүнөткө чейин камыр жуурушса, анда бул операциянын зарылдыгы жоголот, натыйжасы ошол эле болот.
9-кадам
Котлеттер күн карама майына кылдаттык менен ысытылган табада бышырылат. Куурулган котлеттердин күйөрмандары көмөч казанды капкак менен жаабашы керек, бирок ширелүү котлеттерди сүйгөндөр сөзсүз түрдө ушундай кылышы керек.
10-кадам
Котлеттерди ысык кызмат кылыңыз. Аларды жакшылап кууруу маанилүү. Ичинде куурулган котлеттер бозомук түстө, бирок кызыл же кызгылт түстөргө ээ эмес. Котлеттерди бир эле жол менен бышырса жакшы болот. Калдыктарды ысыткандан көрө, фаршты муздаткычка таштап, кечки тамакка жаңы тамак жасаган жакшы.
