Скумбрия - Атлантика, Кара жана Жер Ортолук деңиздеринде, ошондой эле Орусиянын бүтүндөй түндүк жээгинде жашаган баалуу соода балыгы. Бул кичинекей шпиндел формасындагы балык (60 см чейин, салмагы 1,6 кг чейин) керектөөчүгө жакшы белгилүү. Жаңы скумбриядан жасалган тамакты байкап көргүңүз келсе, жаңы балыктарды ачуу туздуу тузда жасап бериңиз. Скумбриянын майлуу жана жумшак туздалган эти - бул күндөлүк жана майрамдык дасторкондо мыкты тамак.
Ал зарыл
-
- Жыпар жыттуу скумбрия үчүн:
- 1 кг скумбрия;
- 1 литр ичүүчү суу;
- 10 кара калемпир;
- 3 калемпир буурчак;
- 3-4 лавр жалбырагы;
- 5 аш кашык. аш кашык туз;
- 3 аш кашык. аш кашык шекер.
- Тоңдурулган балыктардан ачуу туздалган скумбрия үчүн:
- 1 кг тоңдурулган скумбрия;
- 3 аш кашык. аш кашык туз;
- 1,5 аш кашык. аш кашык шекер;
- 10 калемпир буурчак;
- Кургатылган тиштердин 5 бүчүрү;
- 3-4 лавр жалбырагы;
- 1 чай кашык майдаланган кориандр.
- Пияз менен татымал скумбрия үчүн:
- 1 кг скумбрия;
- 4 аш кашык. аш кашык туз;
- 2 баш пияз;
- 50-70 мл уксус 9%;
- 4 лавр жалбырагы;
- 5 калемпир буурчак;
- 2 кургатылган тиш бүчүрлөрү;
- 1 чай кашык майдаланган кара мурч;
- 100 мл өсүмдүк майы.
Нускамалар
1 кадам
Туздалган скумбрия Кастрюлга суу куюп, кайнатыңыз, туз салыңыз, кумшекер, кара жана калемпир калемпирин, лавр жалбырагын кошуп, 2 мүнөт кайнатыңыз, ал татымалдын өзүнчө жытын пайда кылат. Оттон алып салыңыз, муздатыңыз.
2-кадам
Скумбрияны даярдаңыз: башын жана куйругун кесип, ичегисин чайкаңыз. Балыкты калыңдыгы 3 см кесимчелерге кесип, дагы бир жолу чайкаңыз. Балыкты айнек идишке салып, маринадга толтуруңуз (татымал кошулган кайнатылган суу) жана муздаткычка 3 күн коюңуз.
3-кадам
Тоңдурулган балыктардан ачуу туздалган скумбрия Балыктарды эритип, башын жана куйругун сүзүп алыңыз. Скумбрияны ичегиле, курсакты кара пленкадан тазалаңыз, антпесе балыктар ачуу даам алат. Өлүктү эки бөлүккө кесип (кесип).
4-кадам
Туз менен шекерди аралаштырып, үстүнө себелеп, ушул аралашма менен ичиндеги балыктарды сүртүңүз. Стакан же эмаль идишке тыгыз салып, татымалдарды кошуп, эзүүгө салып, кеминде 2-3 саатка, ал эми бир түн ичинде жакшылап чылап коюңуз. Скумбрияны идиштерден чыгарып, салфеткалар менен кургатып, бөлүктөргө бөлүп, бышырылган картошка менен беребиз.
5-кадам
Пияз менен туздалган скумбрия Балыкты ичирип, жууп, андан терини сыйрып алыңыз. Скумбрияны бычак менен кырка бойлоп кесип экиге бөлүңүз. Сөөктөрдү алып салыңыз, филелерди бирдей тилимдерге бөлүңүз (кесимдердин көлөмү сизге жараша).
6-кадам
Пиязды тазалап, жууп, шакектерге бөлүңүз. Идишке же кенен кесеге уксус менен майды бириктирип, ага лавр жалбырактарын, бурчтук бурчту, тиштерди кошуп аралаштырыңыз. Балыкты өзүнчө стаканга же эмаль идишке салып, туз себелеп, аралаштырып, муздак жерде 10-15 мүнөт коёбуз, андан кийин калемпирди салып, пиязды кошуп, уксус майы маринад менен жаап коёбуз.
7-кадам
Маринаддалган балыктарды айнек идишке же желим идишке өткөрүп, капкагын абдан бекем жаап, аралаштыруу үчүн чайкаңыз. Бөлмө температурасында 12 саат инкубациялоо керек (аны бир түнгө калтырып койгон оң). Муздаткычка 3 саат салып коюңуз, андан кийин кызмат кыла аласыз.
