Ачытма камырды жасоодо ашыкча болуп калышы мүмкүн же аны келечекте колдонууга даярдаш керек. Камырды кантип сактоо керек? Дрожж камырын үйдө белгилүү бир ыкма менен тоңдурса болот.
Үнөмдүү үй кожойкесинде ачыткы камырын сактоо үчүн ар дайым жөнөкөй жана татаал эмес ыкма бар - аны тоңдуруу үчүн, бул технология тамак-аш өнөр жайында дагы колдонулат. Үйдө камырды гана эмес, калыптанбаган камырдан жасалган азыктарды да тоңдурсаңыз болот.
Тоңдуруунун температуралык шарттары
Камырды туура тоңдуруу үчүн белгилүү бир температуралык шарттар талап кылынат. Ачытылгандан кийин дароо камырды бөлүкчөлөргө бөлүп, тоңдургучка салса болот, ошентип нымдуулукка жол берилбеши үчүн тамак пленкасына же фольгага салса болот.
Төмөнкү температурада камырдагы суунун кристаллдашуу процесси тез жүрөт, бул даяр продукциянын сапатына таасир этет, бул үчүн -20дан -30 ° Сге чейин оптималдуу режимди тандаш керек. Камырды тоңдургандан кийин муздатуу режимин -8, -18оС өзгөртүүгө болот.
Маанилүү компонент - бул ачыткы
Камырды тоңдурганда ачыткы чоң мааниге ээ, ал жогорку сапатта болушу керек жана камырга демейдегиден 3,5-6,0% га чейин кошулуп турушу керек. Камырдан жасалган жакшы сапаттагы азыктарга, эгерде ачыткы активсиз абалда болсо, жетиштүү болот. Камыр бир сааттан ашык турушу керек.
Ундун мааниси
Тоңдурулган камыр үчүн ундун сапаты маанилүү ролду ойнойт. Ундан жасалган камырды узак убакытка чейин сактаганда, эритүү учурунда созулуп кетет, бүдөмүк формада болот.
Глютени көбөйгөн ун шишик кабыкты жана катуу күкүмдү пайда кылышы мүмкүн. Тоңдурулган камырга 30дан 32% га чейин глютен кошулган ун, 1-сапаттагы топ колдонулат. Эгер ага жумуртка, маргарин жана шекер кошсоңуз, камыр бекем жана ийкемдүү болот.
Эритүү жана бышыруу
Ачыткы камырынын тоңдурулган абалда сактоо мөөнөтү 4 айдан ашпашы керек. Ал канчалык тезирээк колдонулса, даяр продукциянын сапаты ошончолук жогору болот. Кайра тоңдурулган камыр сапатын толугу менен жоготот жана колдонууга болбойт.
Камырды акырындык менен эритип, аны тоңдургучтан муздаткычка, андан кийин бөлмө температурасында жылдырыңыз. Камыр толугу менен эригенде, ал көтөрүлүшү керек.
Туура тоңдурулган камыр көп убакытты үнөмдөйт, аны каалаган убакта үй-бүлөңүздү же конокторуңузду даамдуу булочка же пирог менен кубантуу үчүн колдоно аласыз.
