Chanterelles - токой козу карыны, алардын алтын көрүнүшү, назик жыпар жыты жана майлуу майдын даамдуу курамына кирет. Алардан даамдуу шорполор даярдалып, рисотто жана макарон азыктарына кошулуп, соустарга салынат, бышырылат ж.б. Бирок чантерелледен ыракат алуунун эң оңой жолу - аларды майга кууруу.
Ал зарыл
-
- шантереллалар;
- май;
- туз
- калемпир
- жыпар жыттуу заттар
- шарап.
- Картошка менен Chanterelles
- шантереллалар;
- картошка;
- бекон;
- зайтун майы;
- жыпар жыттуу заттар.
Нускамалар
1 кадам
Абдан жакшы абалда болгон козу карындарды тандаңыз. Жаңы чантереллер толмоч, жаркыраган, алардын четтери өтө нымдуу эмес, бирок өтө кургак эмес. Бул козу карындарды кабыгы жок, кагаз баштыкта, муздаткычта сактаңыз. Ошентип, алар бир нече күн калп айта алышат.
2-кадам
Чантереллелердеги тыгылып калган таштандыларды жана топурактарды кетирүү үчүн, суусу аз болгон щетканы же губканы колдонуңуз. Аларды чылабаңыз же агын суу менен чайкабаңыз - чантереллалар, губка сыяктуу, нымды сиңирет.
3-кадам
Чоң чантерлелдерди кесимчелерге кесип салыңыз. Ошентип, ошол эле учурда козу карындардын капкагынын бүктөмдөрүнө терең кирип кеткен ийнелерди жана кирлерди кетирүүгө болот. Майда чантерлерди толугу менен бышырса болот.
4-кадам
Табаны алдын ала ысытып, үстүнө бир кесим сары май коюп, эрип кетишин суранабыз. Шантереллерди жайып коюңуз. Козу-карындар бир катмарда болушу керек, эгерде алар туура келбесе, анда аларды топ-тобу менен бышырган жакшы.
5-кадам
Козу карындарды майга кууруп, тез-тез аралаштырып, 1-2 мүнөт кууруйбуз. Аларга туз, калемпирден тышкары, татымалдарды кошсоңуз, ал сарымсак, тимьян, райхан, укроп жана башка чөптөр, бир аз ак шарап болушу мүмкүн. Козу карындар жумшарып, нымдын көпчүлүгү бууланып кеткенче, дагы 2-3 мүнөт бышырыңыз.
6-кадам
Тоңдурулган чантереллелерди кууруу үчүн аларды эритүүнүн кажети жок. Түн ичинде майды эритип, ага козу карындарды кошуңуз. Алар тез эрип кетишет, аларды кырып жатканда козгогонду унутпаңыз. Алар эригенден кийин, аларга жаңы келгендердей мамиле кылыңыз.
7-кадам
Кургатылган чантереллер көбүнчө куурулбайт. Аларды майдалап, порошок ар кандай идиштерге кошуп коёт. Бул порошоктун колдонууга даяр болушу үчүн бир нече секунддук термикалык дарылоо жетиштүү.
8-кадам
Картошка менен Chanterelles Картошканы жууп, тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүп, казанга салып, чайкап, кайрадан суу куюңуз. Казанды отко коюп, 5-10 мүнөт кайнатыңыз. Сууну төгүп, бөлүп коюңуз. Бекондун бир нече бөлүгүн терең табага кууруп, муздатуу үчүн кытырак тилкелерди өзүнчө бөлүп коюңуз. Сарымсакты, чантереллени жана пиязды тазалап, майдалап туурап, аралаштырып, зайтун майына 2-3 мүнөт кууруп, туз, мурч, чөптөр менен себелеп салыңыз. Картошканы кошуп, кызарганча кууруйбуз. Бышыруудан бир нече мүнөт мурун, кытырак бекондун күкүмдөрүн салыңыз.
