Chanterelles - бул чындыгында ар тараптуу козу карындар, алар кандай гана формада болбосун жакшы. Аларды куурулган, туздалган, туздалган, кайнатылган, козу карындардын икрасына колдонсо болот. Башка козу карындардай эле, чантереллелер да ысык жана муздак туздалат.
Шантереллдерди чогултуу
Chanterelles күн ачык, ачык жерлерди жакшы көрөт, андыктан аларды чогултуу оңой. Алар жайдын башында пайда болушат. Жашыл фондо ачык саргылт козу карындар абдан ачык көрүнүп турат, андан тышкары, чоң компанияларда чантереллалар өсөт. Козу карындарды тажрыйбасыз терген адам, жегенге жарактуу чантереллени жалган менен чаташтырышы мүмкүн. Калпак сиз издеген нерсени тапкан жок деп божомолдошу мүмкүн - жалган шантерелла ал баркыттай жана чыныгыдан ачык, ал эми анын кырлары жылмакай. Мындан тышкары, жалган шантереллалар көбүнчө өзүнчө өсүшөт. Алар уулуу эмес, бирок тамакты аябай бузушу мүмкүн.
Жалган шантереллалардын дагы бир аты бар - сүйлөөчүлөр.
Тузга даярдануу
Chanterelles чанда гана курт чыгат, ошондуктан аларды жууп, кирден тазалоо керек. Муздак туздоо үчүн, аларды бир аз чылап койсоңуз болот. Бул козу карындарда эч кандай ачуу сезим жок, андыктан аларды бир нече күн бою бассейнде сактоо максатка ылайыксыз - бир нече саат. Башка козу карындардай эле, чантереллдерди да жыгач челекте же айнек идиште туздай алышат. Эгер буга окшогон эч нерсе жок болсо, анда эмальдан жасалган казан жасайт. Контейнерди жакшы жууп, кайнак суу куюп коюу керек.
Козу карындарды туздоо үчүн алюминий идиштерин колдонбоңуз.
Салттуу суук жол
Хантереллени туздоо үчүн козу карындын, укроптун жана сарымсактын салмагы 3-4% га көбүрөөк туз керек болот. Идиштин же идиштин түбүнө туз куюп, үстүнө укропту бир катмарга салып, үстүнө чантереллдерди салыңыз. 1-2 кара калемпирди кошуңуз. Үстүнө дагы бир катмар туз, укроп, козу карындарды кошобуз. Идиш толгончо кезектешип катмарлап туруңуз. Жыгач тегерекченин үстүнө зулумдукту коюңуз. Тегерек ушундай өлчөмдө болушу керек, ал көмөч казанга эркин кире алат, бирок ошол эле учурда бардык козу карындар кысымга алынган. Хантереллер бир айга жакын убакытта туздалат. Бул эң узак жол, бирок ошол эле учурда эң популярдуу.
"Жарым суук" ыкмасы
Бул ыкма мурункусуна салыштырмалуу тезирээк. Чантереллдерди сорттоп, кабыгын тазалап, жууп салыңыз. Аларды кайнак суу менен күйгүзүп, colanderге салып коюңуз. Укропту да күйгүзүңүз. Банкаларга козу карындардын бир катмарын салып, туз себелеп, бир аз укроп кошуп, андан кийин туз, козу карын жана укроптун кезектешип катмарына салып, майда майдаланган сарымсакты кошуңуз. Зулумдукту үстүнө кой.
Ысык жол
Бул ыкма үчүн сизге чантерелл жана туздан тышкары дагы:
- мурч:
- лавр жалбырагы;
- сарымсак;
- гвоздика.
Козу карындарды даярдаңыз. Кастрюлга суу куюп, отко салып, кайнатыңыз. Хантереллени кайнак сууга салып, татымалдарды кошуп, төрттөн бир саат бышырыңыз. Козу карындарды алып чыгыңыз (сууну куюп салбаңыз, сизде даяр туз бар), стаканга же эмаль идишке салып, туздуу суу менен толтуруңуз. Анын бардыгын туз менен жаап коюңуз.
Сарымсакты жука тилимдерге бөлүп, козу карындарга кошуңуз. Үстүнө тегерек жана эзүүнү жайгаштырыңыз. Шор суу козу карындарды толугу менен капташы керек. Бөлмө температурасында муздатып, муздаткычтын төмөнкү текчесине же погребге коюңуз. Бир күндөн кийин чантереллени жесе болот.
