Паприка - дүйнө жүзү боюнча ашпозчулар менен үй кожойкелеринин эң популярдуу жана көп колдонулган татымалдарынын бири. Тамак-аштын өзгөчө жыпар жыт менен даамга ээ болушу үчүн бир чымчым жетиштүү. Бирок колдонуудан мурун, ушул татымды кайсы идиштерге кошсоңуз болорун билишиңиз керек.
Паприка - кызыл таттуу калемпирдин бир түрү, Capsicum annum. Түштүк Америкада ал көп жылдык өсүмдүк, ал эми башка континенттерде аны бир жылдык түрүндө гана өстүрсө болот. Бирок, бул татымал Венгрияда эң популярдуу болгон.
Татымалдын даамы сиз тандаган калемпирдин түрүнө жараша жана таттуудан ысыкка чейин. Паприка Венгрияда, Мароккодо, Түркияда, Мексикада, АКШда, Австрияда, Испанияда жана Индияда өндүрүлөт.
Паприка түрлөрү
Тажрыйбалуу ашпозчулар бул татымалдын бир нече даам жана жыпар жытка ээ экендигин билишет. Жалпысынан 6 түрү бар: гурман, таттуу, кызгылт, жарым таттуу, назик жана ачуу. Назиктиктин даамы жагымдуу жана орто ылдамдыгы бар, аны каалаган тамакка кошсо болот. Таттуу таттуунун назик жыпар жытына ээ, ал эми кызгылтым жыпар жыттуу сезимге ээ. Жарым таттуу тамак бышыруу жана бышыруу үчүн гана колдонулат, май менен куурганда, ал татымал карамелизге айланат.
Назик паприка ачык кызыл түскө жана жумшак даамга ээ. Ачуу кызыл-күрөң же сары түстө болушу мүмкүн, анткени ал ысыктын даамына байланыштуу ат алган.
Пайдалуу өзгөчөлүктөр
Паприка даамдуу гана эмес, пайдалуу татымал. Курамында магний, цинк, калий, каротин, кальций, фосфор, темир, эфир майлары, клетчатка жана фитостерол бар. 100 г өнүмдө болгону 282 ккал, башкача айтканда, бир аш кашыкта болжол менен 20 ккал болот.
Бул татымал дайыма колдонулуп турса, иммунитетти көтөрүп, зат алмашууну калыбына келтирип, ашказан менен ичегинин ишин жакшыртат. Бронхит, суук тийүү, варикоз, ревматизм, артрозго пайдалуу. Паприка маанайды жакшыртып, депрессия жана өнөкөт чарчоо менен күрөшүүгө жардам берет.
Тамак жасоодо паприканы колдонуу
Түштүк Америкада жана Азияда бул татымал дээрлик бардык тамактарга кошулат. Венгрияда бул татымал паприкаштын, ал эми Болгарияда - бограштын ажырагыс бөлүгү. Паприканын жардамы менен бул тамактар ачык түскө, өткүрлүккө, өткүрлүккө жана таттуу даамга ээ болушат.
Паприка көбүнчө эт жана балык тамактарына кошулат; ал деңиз азыктарынын, сырлардын, картошканын, помидордун, капустанын жана буурчактын даамын жана жытын мыкты ачып берет. Татымал кетчуптарга, соуска жана гравиенге кошулат. Паприканын ачуу түрлөрү үй канаттуулары, жашылчалар, деңиз азыктары, дан азыктары, балык, эт жана шоколадга ылайыктуу. Бул татымалдын бир чымыны жашылча бышырылган тамактарда, ысык шоколадда, гуляшта, бекондо, бышырылган тамактарда, бышырылган тоок эти, жаңы салаттар жана бышырылган балыктарда ашыкча болбойт. Таттуу паприка индюк, тоок, козу, деңиз балыгы, күрүч, гречка жана соя спаржасынын даамын ачат. Бул татым көбүнчө котлеттерде, фарш толтурулган калемпирде, макарон, соте, долма жана салами пиццасында кездешет.
Паприка кандай татымалдар менен айкалыштырылат?
Паприка тамактарына кориандр, лавр жалбырагы, райхон, мускат жаңгагы жана сарымсакты кошсоңуз болот. Петрушка жана укроп бул татымды бузбайт. Ысык паприкага лимондун кабыгын же имбирди кошуп койсоңуз, укмуштуудай даам жана жыпар жыт чыгат. Таттуу паприка маржорам, зире жана кинза менен мыкты коштолот.
Бул татымал тамак жасоодо гана эмес, косметологияда да колдонмо тапкан. Ал тырмактын жана чачтын өсүшүн стимулдайт, безетки, теринин пигментациясы, чыйкан жана бырыш менен күрөшүүгө жардам берет.
