Вегетариандыктар! Жырткычтарга кол чапкыла! Бышырылган эт! Өзүнө ишенген адистер базарга шашылышат. Эттин эң жакшысы - тоңдурула элек эт. Бирок сиздин убактыңыз жок, базар алыс, ал эми мыкты буюм сунуштай турган жеке касапчы жок. Ошондой эле убакыт. Конок босогодо. Ал эми биринчи суроо: этти кантип тандоо керек?
Бир нече жөнөкөй эрежелерди унутпаңыз жана кулинардык адис катары таанылыңыз. Продукциянын сергектүүлүгүнүн негизги белгилеринин бири түстүү: жакшы уйдун эти ачык кызыл, чочконун эти - кызгылтым, торпок эти чочконун этиникине окшош, бирок андан да ачык түстө, козу назик кочкул кызыл, жакут же күрөң түстө болушу мүмкүн. малина, (өңү канчалык ачык болсо, жаныбар ошончолук жаш болгон).
Этти кургатуудан улам жука кызгылт же ачык кызыл түстөгү кабык табигый нерсе, бирок этте бөтөн көлөкө жана тактар болбошу керек. Алаканыңызды жаңы эттин үстүнө койсоңуз, ал кургак бойдон калат.
Ошондой эле, сиз чындыгында эле жакшы этти кескенде, анын майы анын бүт тарабына чачырап кеткенин көрө аласыз. Чочконун жана уйдун эти ак, козу-каймак. Уйдун майы майдаланып, кой эти, тескерисинче, тыгыз болушу керек.
Маанилүү! Жаңы эттин булагы басылганда кайра артка жылат: манжаңыз менен баскан тешигиңиз ошол замат жумшартылат.
Жытты сезүү да сапатын аныктоого жардам берет. Музоо эттин таттуу-сүттүү жыты бар экени белгилүү, уйдун эти жыттанып, андан дароо стейк жасоону каалайсыз. Эгерде сиз жакындарыңызды кулинардык даамдарыңыз менен таң калтырууну чечсеңиз, анда "жытты күйгүзүңүз".
Тигил же бул кесилген жерди сатып алууда, ал малдын өлүгүндө кайсы жерде жана анын канча сөөктөрү бар экендиги жөнүндө билишиңиз керек, ошондо сөөктөр үчүн ашыкча акча төлөбөйсүз.
Анан, албетте, ийгиликтүү чагып алуу үчүн кандай тамак жасоону пландап жатканыңызды билсеңиз жакшы болмок.
