Сулугуни - үйдө жасалган даамдуу туздуу грузин сыры. Бул сырды үй шартында оңой эле жасаса болот. Аны даярдоо үчүн майлуу уй, эчки, кой же буйвол сүтү колдонулат. Тандалган сүткө жараша сырдын түсү актан ачык сарыга чейин. Suluguni орточо туздуу ачытылган сүттүн даамы жана жыты бар. Сырдын консистенциясы тыгыз, эластикалуу, бир аз үлпүлдөп турат.
Ал зарыл
-
- 1 кг сыр алуу үчүн:
- 10 литр сүт (уй
- эчки
- кой же буйвол)
- 1 г пепсин (дарыканаларда же атайын дүкөндөрдө сатылат)
- 1 стакан ачыткы сүт
Нускамалар
1 кадам
Стартерди жасоо үчүн 1 грамм пепсинди бөлмөнүн температурасындагы бир стакан сүткө аралаштырыңыз.
2-кадам
Сүттү сүлгү же электен өткөрүп сүзүп алыңыз. Андан кийин жазылбаган идишке отко салып, 30 градуска чейин ысытыңыз.
3-кадам
Жылытылган сүткө ачыткы кошуп, жылуу жерде жарым саатка коёбуз.
4-кадам
30 мүнөттөн кийин сүттү кайрадан жай отко коёбуз. Массасы бүктөлгөндө, аны идиштин бир жагына чогултуу керек болот. Сизге болжол менен 5 мүнөт кетет.
5-кадам
Пайда болгон кесекчени ашыкча сарысуудан сыгып, тайыз идишке салыңыз. Андан кийин аны colanderге салып, бир аз агызып салыңыз.
6-кадам
Жаш сырды жылуу бөлмөдө бир нече саат бою бир аз сарысып ачытуу үчүн калтырыңыз.
7-кадам
Бир нече сааттан кийин, жаш сыр андан ары иштетүүгө даяр экендигин текшерип алыңыз. Ал үчүн сырдын тилкесин кесип, ысытылган сууга бир нече мүнөткө батырыңыз. Эгерде сырдын тилкеси оңой эле созулуп, бирок сынып калбаса, анда сулугунини бышырууну уланта берсеңиз болот.
8-кадам
Сырды калыңдыгы эки сантиметр болгон тилкелер менен кесип алыңыз. Кастрюлдагы сууну 80-90 градуска чейин ысытыңыз. Эритүү үчүн кесилген сырды сууга малып алыңыз. Алынган массаны жай отто бышырып, бир багытта жыгач шпатель менен аралаштырыңыз.
9-кадам
Сыр эригенде, табаны оттон алып салыңыз. Сыр массасын кесек кылып түзүп, идиштен алып, тегерек формада жасаңыз. Сыр өтө ысык экендигин унутпоо үчүн гана этият болуңуз. Андан кийин быштактын башын муздак сууга малып муздатыңыз. Сулугуни даяр.
