Осетр - ар кандай кулинардык жыргалга ылайыктуу сонун продукт. Куурулган, бышырылган, бышырылган, толтурулган, туздалган болот … Бирок алгач балыкты кесиш керек.
Ал зарыл
- - осетр балыгы;
- - кесүүчү тактай;
- - бычак.
Нускамалар
1 кадам
Тоңдургучта сакталган балыктарды эриңиз. Муну алдын-ала бекер балыгын муздаткычка салып же бөлмөдө бир азга калтырып койсоңуз жакшы болот. Жай эритүүгө убакыт жок болсо, микротолкундуу меште "эритүү" функциясын колдонуңуз же акыркы чара катары балыкты муздак туздалган сууга салыңыз.
2-кадам
Бардык былжырды бошотуп, капталындагы кабырчыктарды кетирүүнү жеңилдетүү үчүн бекер балыктын үстүнө өтө ысык суу куюңуз.
3-кадам
Балыктарды столго же кесүүчү тактайга коюп, курч бычак менен баштын жана баштын канаттарын бөлүп алыңыз. Гиллдерди кылдаттык менен алып салыңыз Алар тамакка ачуу нерселерди кошушат. Канаттарды ашкана кайчысы менен оңой эле чечип салса болот. Жакшы курч бычак менен, арткы сүзгүчтү кесип таштаңыз, аны теринин кичинекей тилкеси менен кошо алып салуу керек.
4-кадам
Өлүктүн куйругун кесип, визигуну (омуртканын аккорд) алып салыңыз. Вязига жүлүн тилкесинде жайгашкан. Аны алып салуу үчүн, манжаңыз менен кызыгып, узун шнур түрүндө толугу менен жулуп алышыңыз керек.
5-кадам
Балыкты арткы узундугу боюнча кесип, аны эки катмарга бөлүңүз. Өлүктү омуртка кемирчектери боюнча кескениңизди тактаңыз. Кесилген жер кемирчектин майынын ортосунан өтүшү керек.
6-кадам
Балыкты шилтеме деп аталган бөлүктөргө бөлүңүз. Өтө чоң шилтемелерди 2-4 бөлүккө бөлүңүз. Вязиганы дароо эле эмес, түз эле ар бир шилтемеден алып салса болот.
