Туздалган сельдь петрушканын тамырын кошуп туздалса, өтө даамдуу, жеңил туздалган, жумшак, жыпар жыттуу заттар - бул балык салаттарга, бутерброддорго жана жөн эле гарнир менен кошо сонун.
Скандинавиялыктар 11-кылымда селедканы туздалган, ал челектерде жакшы сакталып, Балтика деңизинде көп кездешкен жана Даниялыктардын, Шведдердин жана Балтика тургундарынын дасторконунда көп конок болгон. Балтика майчасы, эреже катары, муздак жол менен туздалат - туздуу, ошондуктан балык толугу менен туздалат жана ал өтө назик жана адаттан тышкары даамдуу болуп чыгат.
Туздоо үчүн орточо көлөмдөгү сельдьаны алуу жакшы. Бул балыкты майшабак сыяктуу башы менен туздаш керек. Бир гана нерсе - элчинин алдында балыкты бычак менен кырыш керек, таразадан тазалаш керек. Сельдинди туздоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 2 килограмм сельдь;
- 1 литр ичүүчү суу;
- 4 аш кашык чоң аш тузу;
- 1 аш кашык кургатылган укроп;
- бир чымчым карагайдын үрөнү;
- бир аз сельдерей тамыры;
- кургатылган петрушканын тамыры;
- кара ачуу калемпирдин жакшы чымчымы;
- бир аз кургак тиштер.
Туздоо үчүн казан талап кылынат. Ага балыкты тыкыс салыш керек. Анан шорду даярдаш керек. Сууну кайнатыңыз, сууга туз, гвоздика, петрушка жана сельдерейдин тамырын, укропту жана зире үрөнүн салыңыз. Балык бышпагандыктан, туздуу суук болушу керек, аны муздак ачуу туздуу суу менен гана куюу керек. Шор сууганда муздакты куюп, табак менен бассаңыз болот. Эми балыктар туздалат. Эң жакшы идишти муздаткычка салып коюңуз.
Туздоо процесси эки күнгө созулат. Ушул убакыттан кийин балыктарды көмөч казанынан алып чыгып, бир-эки балыкты аппетит менен жесе болот. Калдыктарын банкаларга салып, муздаткычка салсаңыз болот.
Даярдалган туздалган майшабактан картошка, буурчак жана жумуртка кошулган салат жасай аласыз. Ал абдан жөнөкөй даярдалган. 4 картошканы жана эки жумуртканы кайнатып, кабыгын кесип, кесүү жетиштүү. 5 - 6 майшабактын бөлүктөрүн алып, тазалап, майдалап туурайсыз. Картошка менен жумурткага балык кошуп, жашыл буурчак идишин ачыңыз, салат, туз кошуп, кааласаңыз, майонез, каймак (майлуу эмес) же май менен татымал бериңиз.
