Кургатуу - токойдогу белектердин ичинен эң даамдуусун узак убакытка чейин сактап калуунун, жылдын ар кандай мезгилинде өзүңүздү жана жакындарыңызды жыпар жыттуу тамактар менен кубантуунун бир жолу. Бирок козу карындарды кургатуу жетишсиз, алар рецепттин көзкарандысыз же курамдык бөлүгү катары колдонууга туура даярдалышы керек.
Даярдыктын негизги эрежелери
Кургатуу ыкмасынын аркасында козу карындар жыл бою жеткиликтүү бойдон калууда. Алар ар кандай тамакты даярдоого ылайыктуу: шорпо, негизги тамактар, соустар.
Эгерде сиз продуктту көзкарандысыз ингредиент катары андан ары термикалык дарылоого даярдоонун айрым эрежелерин сактасаңыз, анда өзүңүздү жана жакындарыңызды эркелетсеңиз болот.
Биринчиден, кургак продуктту сууга чылап коюу керек. Чылап коюу убактысы ар ким үчүн ар башкача болот: кимдир бирөө бир саат жетиштүү дейт, кээ бирлери козу карынды кечинде суюктукка түшүрүп, эртең менен тамак даярдап баштоого кеңеш беришет, бирок түздөн-түз бышыруудан эки саат мурун бышырылат жетиштүү …
Козу карындарды сугаруу керек болгон суюктуктун температуралык режимине байланыштуу бир пикир жок: муздак же жылуу. Бир гана эреже - бул максатта эч кандай учурда кайнак сууну колдонбоңуз.
Кургатылганда козу карындардын көлөмү бир топ азайып кетет, ошондуктан чылап койсо дагы көбөйүп кетерин эске алуу керек. Бул келечектеги тамак үчүн башка ингредиенттерди даярдоодо, ошондой эле талап кылынган суунун же шорпонун көлөмүн эсептөөдө зарыл. Орто эсеп менен 30 г кургак козу карынга 400-450 мгдан туура келет. Сиз тапшырманы жөнөкөйлөтүп, козу карындарды толугу менен суу каптап тургандай кылып жетиштүү өлчөмдө кошсоңуз болот.
Адистер бир назиктикти белгилешет: порчини козу карындарын сууга эмес, жылуу сүткө чылап коюу керек. Бул даяр тамакка өзгөчө кайталангыс даам жана жыпар жыт берет. Бирок, бул эреже жалаң гана козу карындарга тиешелүү эмес, башка козу карындарды сүткө сиңирип, алардын даамын жакшыртат.
Ошондой эле, козу карындарды зайтун майына чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды колдонуп чылап коюу боюнча адаттан тышкары сунуш бар.
Классикалык вариантты тандап жатканда, сууга чылап, андан кийин калган суюктукту төгүп, козу карындарды казанга салып, 20 мүнөттөн бир саатка чейин түбүнө чөгүп кеткенче бышырыңыз. Эгерде чылап бүткөндөн кийин кум, таштанды түрүндө ашыкча эч нерсе жок болсо жана эч кандай чөкмө пайда болбосо, анда анын негизинде диеталык биринчи тамакты даярдап же ширелүү козу карын шорпосу үчүн суюктукту колдонсоңуз болот.
Эгер козу карындар чыланганча күтсөңүз, убакыт жок, кургак продуктту кайнак сууга 10 мүнөт ыргытсаңыз болот. Сууну төгүп, козу карындарды чайкап, бышыруу үчүн колдонуңуз.
Шорпону даярдоо үчүн козу карындарды чылап коюунун кажети жок, кургак азыктын бир аз уучун (ар бир литр сууга козу карындын көлөмүн эсептөө менен) алып, идишке кошуп коюу жетиштүү.
Кайсы тамактарда колдонсо болот
Кургатылган козу карындарды колдонгон ар кандай рецепттер эң таланттуу адамга даамын татып көрүүгө мүмкүнчүлүк берет. Козу карындардын уникалдуулугу алардын азыктардын ар кандай топтору менен айкалышкандыгында: кычкыл сүт азыктары, сырлар, эт, дан азыктары, түнкү тамактар, жашылчалар. Аларды кайнатып, бышырып, кууруп, маринаддап, гриль кылса болот. Кайсы ыкманы колдонбосун, даамы эсте калат.
