Ресторандын же кафенин ичи мекеменин жалпы маанайын жараткан кичинекей нерселерден турат. Мекеменин маанайын өзгөртүүнүн эффективдүү жана жөнөкөй ыкмаларынын бири - дасторкон колдонуу. Таң калыштуусу, дасторконду колдонууда каршылаштары да, ишенимдүү колдоочулары да бар. Ал эми мекеменин ички жасалгасын жана стилин түзүүгө жооптуу ресторатор стол үчүн текстилдик жасалгалоону колдонуу ылайыктуубу же жокпу, өзү чечиши керек болот.
Бирок, бул суроого өзүңүз жооп берерден мурун, эки тарапты тең угуп, дасторконду эмне үчүн таптакыр колдонуш керектигин жана алардын кафе-ресторандарда орундуу экендигин түшүнүшүңүз керек.
Дасторкондун өзү үч максатты көздөйт. Мекеменин жасалгасы - албетте, ички жасалгасына же аппак карга шайкеш жасалган кооз дасторкон мекеменин жогорку статусунун көрсөткүчү. Үстөл үстүн коргоо - коноктордун асман идиштери жана ар кандай суюктуктар менен этиятсыздыгы, үстөлдүн үстүндө чийилген жерлерди жана тактарды кетирет, эгер анын материалы таштын бекемдиги менен айырмаланбаса, анда убакыттын өтүшү менен ал эстетикалык көрүнүшүн жоготот. Ошондуктан, дасторконго альтернатива катары ар кандай токулган же жыгачтан жасалган жээкчелер көп колдонулат. Ызы-чуунун деңгээлин төмөндөтүү - тамак учурунда келүүчүлөр идиш-аякты активдүү жылдырып, шаймандарды коюп, көтөрүп, стакандар менен вино стакандарын коюшат. Мунун бардыгы ызы-чуунун булагы, кээде аябай тажатат, айрыкча, столдун үстү катуу болуп, коноктордун бардык манипуляцияларына катуу жооп берсе.
Жогоруда айтылгандай, көбүнчө ар кандай орто жана эконом-класстагы мекемелерде беттерди коргоо үчүн ар кандай жээкчелер, ал тургай лотоктор колдонулат. Мындай мекемелердеги столошниктер, эреже боюнча, татаалдыгы менен айырмаланбайт, ал тургай, сыра жана туздуу закускаларды керектөөчүлөргө багытталган арзан кафелерде да пластик болушу мүмкүн.
Абройлуу ресторандар, эгерде бул мекеменин темасына карама-каршы келбесе (мисалы, азиялык ашкана же мейманкананын ички бөлүгү, тактап айтканда, столошниктер чийилген), дасторконду сөзсүз колдонуңуз, анткени статус милдеттендирилет жана идиш-аяктын баасы сизде сактоого мүмкүндүк берет таза текстиль буюмдарынын запасы. Дасторкон жайганда дасторкондун болушуна гана эмес, анын үстөлгө коюлушуна да өзгөчө маани берилет - кыймылдын милдеттүү минимуму, дасторкон сызыктарынын так дал келиши жана четтеринин буттарга болгон катышы. Жада калса, четтеринин узундуктарынын узундугу дагы эске алынат - 25 смдин аралыгында, эгерде андан көп болсо, анда стол сырткы көрүнүшүн жоготот, ал эми азыраак болсо, анда конок колдонууга ыңгайсыз болот. Кызмат көрсөтүү эрежелери кир дасторконду таза шейшепке алмаштырат. Стол үстүн жашыруу керек, башкача айтканда, бардыгы мүмкүн болушунча байкалбай турушу керек.
Дасторкондун каршылаштары аларды эстетикалык эмерек түрүндө, башкача айтканда, арзан материалдардан жасалган столдордо гана колдонуу туура деп эсептешет. Ал эми дасторкон катуу жыгачтан, граниттен, мрамордон ж.б. жасалган болсо, анда атайын стенддерди колдонгон оң. Баса, мындай ыкма статусу боюнча орточо денгээлден жогору болгон, бирок ошол эле учурда ашыкча элементтерди үнөмдөөгө умтулган ата мекендик ресторандардын көпчүлүгү тарабынан кабыл алынган. Бул ыкма ошондой эле жашоого укуктуу, бирок ал кызмат кылуу жөнүндө классикалык идеяларга дал келбейт.
Эгерде сиз дасторконду колдонууну чечсеңиз, анда төмөнкүлөрдү эсиңизден чыгарбаңыз - дасторкондор ар дайым (ар дайым!) Таза болуп, ар бир коноктун алдында алмаштырылышы керек. Демек, таза дасторкондордун минималдуу көлөмү столдордун санынан 25% га жогору болушу керек жана бардыгы кирлерди жууганга жетиштүү болушу керек.
