Ресторан бизнесинде ар кандай тамактарды берүү эрежелери бар, алардын бузулушу кызматка өтө терс таасирин тийгизет. Үйдө банкет уюштурганда, идиш-аяк берүүнүн стандарттуу эрежелерин сактоо керек. Дасторкондо сунушталган алгачкы тамактар - бул тамадалар.
Дасторкон үстөлдөрүндө берилген биринчи тамак. Мүмкүн болгон жеңил тамактардын түрлөрү бар. Бирок алардын бардыгы бир натыйжага - табитти ачууга багытталган. Жеңил тамактарды ысык жана муздак деп бөлсө болот. Андан тышкары, алар кенен классификацияга ылайык бөлүнүшкөн. Снексттин ар бир түрүндө өзүнчө тейлөө эрежелери бар.
Муздак татымдар
Муздак закускалардын түрлөрү катуу тартипте ысыктардан мурун берилет. Кызмат көрсөтүү температурасы 10-14 ° C Муздак закускалар көлөмү боюнча тандалган бир жана көп порциялуу идиштерде берилет. Негизги шарт - идиштер табактын четин жаппашы керек. Фарфор идиштерин идиш катары, ошондой эле икра үчүн кристалл идиштерин колдонуу артык.
Муздак закускаларды берерден мурун да, дасторкондорго закускалардын табакчалары жана топтомдору коюлушу керек. Эгерде муздак закускалардын бири рак сымал болсо, анда атайын идиш-аяктар сөзсүз керек.
Биринчи кезекте балык гастрономиясы берилет. Анын ичине икра, сардина, шпрат жана аз туздалган ак жана кызыл балыктар кирет. Бекер жана лосось икрасы кристалл розеткада берилет. Анын астында муз баскан икра болушу керек. Салфеткалардын жанында табак болушу шарт, анын үстүнө бөлүк кашык оң жагына кармагыч менен коюлат. Уылдырыкты бөлүктөргө бөлүп, балыктын табагында беришет. Пресстелген балыктар адатта ромб түрүндө жайгаштырылат. Андан тышкары, алар май же пияз бар розетканы коюшту. Уылдырыктын сол жагына, тосттордун жасалма табагын коюңуз. Туздалган балыктар сүйрү табактарда же балык табактарда берилет. Балыкты жука тилимдерге бөлүп, гарнирсиз берүү керек. Даярдоо учурунда, закуска же дасторкон талап кылынат. Ышталган ышталган балыктар гарнир менен кооздолгон фарфор идишке салынат. Шпраттарды табакка салып, лимон жана чөптөр менен кошо беришет. Майшабакты гарнир (бышырылган картошка) менен кошо берип, петрушка менен кооздоп коюшат. Кошумча май чыгаруучу жай орнотулган. Топтомдордон май бычак, сельдь айры жана картошка кашык талап кылынат. Ошондой эле, майдаланган майшабакты башы жана куйругу менен бүтүндөй балык түрүндө жайып койсо болот. Бышырылган балыкка жашылча-жемиштер менен кошо берилет. Балыкты бөлүктөргө бөлүп, муздатып, андан кийин табакка жайып коюшат. Жасыл жана салат жасалгалоо катары кошулат. Тамакка кошумча, соус табактары коюлат. Рак, крабдар, омарлар жана лобстер кытай вазасында же салат идишинде толугу менен берилет. Майонез кошулган соус табагы салынат. Ар бир коноктун атайын шаймандары болушу керек, ал эми сол жагында кол жууганга бир идиш суу бар.
Муздак закускалардын тизмесинде кийинки орунда жашылчалар турат. Табигый тамактар салат идиштеринде жана вазаларда тамак-аш музу менен кошо берилет. Туздалган жашылчалар жана козу карындар салат табактарында жана вазаларда музсуз берилет. Салаттар жана винегрет көбүнчө салат табактарын кийип берилет. Кээде салаттарды коктейль түрүндө жасап, бөлүп-бөлүп беришет жана атайын стакандарга отургузушпайт. Толтурулган жашылчалар салат табактарында же табактарда берилет. Ар бир бөлүккө десерт кашык кошуу керек.
Муздак эттер сүйрү табактарда берилет. Плита, уй эти, куурулган эт, бышырылган булочка жана оюнду гарнирсиз же кооздоосуз берсе болот. Булочкалар кагаз салфетка менен жабылышы керек. Ар бир табактын сол жагына соусту пирог табагына жана десерт кашыкка туткасы оң жагына коюп коюңуз.
Катуу сырды кесиндилерге салып, пирог табагына же табакка жайып коюшат. Андан тышкары, кесүүчү бычак коюлат. Сыр идишин кытай табагында же өрүлгөн табакчаларда же тактайларда берсе болот.
Канапа сүйрү же тоголок табакка салынат. Кадалар же бычактар тыгылып калышы керек. Мындан тышкары, салфетка менен жабылган, чач түйрөгүчү бар стакан болушу керек. Кийиздер жана тартлеттер салфетка менен жабылган тегерек табакка салынат. Андан тышкары, айры менен кашык же шпатель болушу керек.
Ысык тамадалар
Ысык суусундуктардан кийин ысык закускалар берилет. Кызматтын температурасы 75-90 ° C болушу керек. Ысык ысык тамак берүүчү табактар 40-50 ° Сге чейин ысытылат. Муздак закускалар көбүнчө көп порциялуу тамактарга берилсе, ысык закускалар бир порциялуу тамактарга берилиши керек.
Толтурулган блинчиктер өзүнчө берилет. Башкача айтканда, куймак өзүнчө, толтуруу өзүнчө. Блинчиктер порцияланган идиштерде, ал эми толтурулган идиштерде, же соустарда же розеткаларда берилет.
Бышырылган балыктар менен юлиендер тамак бышырылган коктейлерде берилет. Кокоткалар жасалма салфетка менен жасалма табактарга салынат. Андан тышкары, калем үчүн салфетка жана Жюльен үчүн десерт кашык бар.
Эттин түрлөрү порцияланган табада же көп порциялуу тамактарда берилет. Андан тышкары, бир аш кашык жана айры кошулат.
