Бермет арпа - илгертен бери белгилүү болгон ден-соолукка пайдалуу азыктардын бири. Бермет арпа витаминдерге бай (A, B, D, E), курамында йод, кальций, темир, фосфор. Бермет арпада камтылган лизин аминокислосу организмге вирустук инфекцияларга туруштук берүүгө жардам берет. Арпадан жасалган идиш-аяктын артыкчылыгын баалабай коюу кыйын, андыктан аны дээрлик баарына жеп туруу сунушталат.
Ал зарыл
- Похлебкин боюнча арпа боткосу
- - 1 стакан бермет арпа;
- - 1 литр суу;
- - 2 литр сүт;
- - туз, шекер;
- - каймак жана май.
- Бермет арпасы бар жашылча плов
- - 2 орточо саргыч сабиз;
- - 1 аш кашык зайтун майы;
- - розмарин жашылчасынын аш кашыгы;
- - кызыл пияздын 2 чоң башы;
- - 3 тиш сарымсак;
- - 1 чай кашык майдаланган чили калемпири;
- - 1 чай кашык зире уруктары;
- - 1 чай кашык кориандр үрөнү;
- - 70 г май;
- - 50 г чайкалган зайтун;
- - 150 г бермет арпа;
- - жаңы сыгылган шире жана ½ лимондун кабыгы;
- - 1 аш кашык жеңил суюк бал;
- - 1 литр жашылча сорпосу.
Нускамалар
1 кадам
Арпаны кантип бышырыш керек
Бермет арпа өзгөчө мамилени талап кылат. Анын даярдалышы келечекте арпаны кандайча колдоно тургандыгыңыздан жана аны даярдоого канча убакыт сарптоону каалаганыңыздан көз каранды. Рецептте башкача көрсөтүлбөсө, бермет арпаны жакшылап чайкоо керек. Салттуу ботко үчүн, жумшак жана илешкектүү болгон жарма муздак сууга алдын ала 10-12 саатка салынат. Салаттарга, шорполорго жана гарнирлерге жарактуу күкүм боткосун даярдоо үчүн арпаны башкача караш керек. Ар бир үй кожойкеси белгилүү кырдаалда өзүнө ылайыктуусун тандап алуунун бир нече жолу бар.
2-кадам
Бермет арпаны "демдеп" алсаңыз болот. Ал үчүн дан эгинин муздак суу менен 1ден 2ге чейин куюп, кайнатып, 3-4 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин арпаны агын суунун алдындагы дурачкага ыргытып жууп салат. Жуулган дан эгиндери казанга салынып, муздак чыпкаланган суу менен куюлат, бирок буга чейин бирден үчкө чейин жана туздалган. Айрым үй кожойкелери учурда боткого май же өсүмдүк майын кошууну туура көрүшөт. Арпаны кайнатып, жылуулукту орточо кылып, 40-60 мүнөт бышырат, бардык суюктук кайнап чыкканча. Андан кийин казанды капкак менен жаап, оттон алып, дагы 15-20 мүнөт кайнатууга калтырышат, кээде жылуу калпак менен жаап коюшат.
3-кадам
Дагы бир ыкма бар, анын негизинде бермет арпасын бышыруудан мурун аны "буулантып" коюу керек. Бул үчүн алдын-ала жуулган арпаны темир colanderге буу мончосунун - кайнап жаткан суунун казанынын үстүнө коюп, капкагы менен жаап, 20-30 мүнөт кармайт. Бул процедурадан кийин дан эгиндери туздалган кайнак суу куюлган казанга өткөрүлүп берилет (алгач кургак бермет арпанын 1 бөлүгүнө 2 бөлүктөн суу), кааласаңыз, жашылча же май кошуп, орточо отто бышканга чейин бышырыңыз.
4-кадам
Кээде бермет арпаны кыйнап жатышат. Ал үчүн туздуу кайнак суу менен куюп, кайнатып, орточо отто 20 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин алар сууну төгүп, жарманы кайрадан идишке же идишке салып, кайнап жаткан сууну же ысык шорпону (козу карын же эт) кошуп, капкагын жаап, мешке жайып күйгүзүп, 130-140 ° C чейин ысып, 3-4 саат же ороп алышат. сүлгү менен жаздык же жууркан менен жаап, 8-10 саатка коёсуз. Мындай арпаны идишке салуудан мурун, аны какырык, куурулган козу карын, куурулган сабиз жана пияз, бууга бышырылган кургатылган жемиштер менен аралаштырсаңыз болот.
5-кадам
Похлебкин боюнча арпа боткосу
Белгилүү орус тарыхчысы, жазуучу, гастроном, Вильям Васильевич Похлебкин "Петрдун" бермет арпасынын боткосунун рецебин калыбына келтирди. Көптөгөн кулинардык эксперттер жок дегенде бир жолу похлебкин стилиндеги арпаны бышырууга аракет кылуу керек деп эсептешет, бирок тамак узак даярдыкты талап кылат. Бирок, көпчүлүк учурда ботко "өзүнөн өзү бышырылат"."Петровская" бермет арпасын даярдоо жууп кеткен жарманы көпкө сиңирүүдөн башталат. Ал муздак суу менен 1ден 5ке чейинки өлчөмдө куюлат, башкача айтканда, 5 стакан чыпкаланган суу 1 стакан бермет арпа үчүн алынып, 10 - 12 саатка калтырылат. Белгиленген убакыт өткөндөн кийин, дан эгиндери кайра colander менен ыргытылат. Алынган муздак суудан эки эсе көп болушу керек болгон сүт дене температурасына чейин ысытылат. Аны менен кошо казан суу мончосуна салынып, сүткө бермет арпа кошулат. Ботуну орточо отто 6 саат кайнатыңыз, мезгил-мезгили менен суу мончосуна кайнак суу куюңуз. Даяр болгон боткону оттон алып, капкагы менен жаап, 10 мүнөттөй кайнатуу үчүн калтырышат. Андан кийин арпаны шекер, туз, май жана каймак менен татымалдап, дасторконго коёбуз.
6-кадам
Перлотто, паелла жана бермет арпа палоо
Батыш бышырууда бермет арпасын бир аз башкача колдонсо болот. Бул жерде дан эгиндеринин жаңгактын даамы жана жыпар жыты жогору бааланбастан, кээде анын текстурасын бир аз ийкемдүү, чайнап, ошондой эле бир аз жабышчаак кылып сактаганды жакшы көрүшөт. Дал ушул арпа күрүчтү рисотто, паелла же пилаванын айрым модалуу рецепттерине алмаштырууга арналган. Бул идиштерди даярдоо үчүн, бермет арпасы жуулбайт, аны башка рецепт боюнча талап кылынган башка ингредиенттер менен кошо казанга салып, кууруп, андан кийин тамакты даярдоо боюнча көрсөтмөгө ылайык кайнатат.
7-кадам
Бермет арпа менен жашылча палоо
Сабизди, сарымсакты жана пиязды сыйрып алыңыз. Пиязды калың шакектерге, ал эми сабизди чоң кесимдерге бөлүңүз. Духовканы 180С чейин алдын ала ысытыңыз. Бышыруучу баракты бышыруучу пергамент менен тизип коюңуз. Үстүнө сабиздин кесиндилерин коюп, зайтун майы себелеп, розмарин жана туз менен татымал бериңиз. Үстүн фольга менен жаап, сабизди 20-30 мүнөт бышырыңыз, андан кийин фольганы алып, жашылчаны дагы 15 мүнөт дагы бышырыңыз, сабиз бир аз күрөң болгонго чейин. Майдын жарымын мешке бышырууга ылайыктуу, терең, терең түбү бар табада эриңиз. Пиязды орточо температурада тунук болгонго чейин кууруп, ага сарымсак, чили, зире жана кориандр кошуп, 5 мүнөттөй кууруйбуз. Лимон ширеси жана кабыгынан татым алып, ага зайтун, бермет арпасы, бал жана калган май кошуңуз. Жакшылап аралаштырып, кууруп, анда-санда дагы 3-4 мүнөт аралаштырабыз. Жылуу сорпону куюп, отту көбөйтүп, кайнатыңыз. Үстүн жаап, ысытылган духовкага салабыз. Дагы 20-30 мүнөт бышырыңыз. Бул пловко лимон ширеси, майдаланган фундук жана майдаланган петрушка себилип берилет.
