Бөйрөктү, айрыкча чочконун бөйрөгүн популярдуу продукт деп бөлүүгө болбойт. Бирок алар арзан, пайдалуу заттарга бай - толук протеин, витаминдер А, Д, С, В тобундагы витаминдер, темир, селен, фосфор жана калий - жана ошондой эле, туура даярдалганда, алар абдан даамдуу. Чочконун бөйрөктөрүн бышырып, пирожкиде бышырып, ашканага жана шорпого кошсо болот.
Ал зарыл
- Чочконун бөйрөктөрү орус тилинде
- - ½ кг чочконун бөйрөгү;
- - 1 чоң пияздын башы;
- - 2 орто туздалган бадыраң;
- - 100 мл туздуу суу;
- - 50 г чочконун майы;
- - 150 г каймак 20% май;
- - мурч, лавр жалбырактары.
- Ачуу чочконун бөйрөктөрү
- - 2 чочконун бөйрөгү;
- - 1/2 лимондон шире;
- - 3 сарымсактын тиштери;
- - 1 аш кашык чочконун майы;
- ½ стакан кызыл шарап;
- - 1 аш кашык шерри уксусу;
- - 1 аш кашык кызыл карагаттын желе;
- - ¼ чай кашык кайен калемпири;
- - 1 аш кашык Дижон кычы;
- - 1 аш кашык Вустер соусу
- - 1 аш кашык оор каймак;
- - туз жана жаңы тартылган калемпир.
- Кытай чочконун бөйрөгү
- - ½ кг чочконун бөйрөгү;
- - 200 г жаш бамбук бутактары;
- - 1 чоң жашыл болгар калемпири;
- - кесе кургатылган шиитак;
- - 1 аш кашык чили соусу;
- - соя катыгы;
- - туз жана жаңы тартылган калемпир.
- Тайвандык чочконун бөйрөгү
- - 2 чочконун бөйрөгү;
- - узундугу 10 см жаңы имбир тамырынын бир кесими;
- - 2 аш кашык күнжүт майы;
- - 1 чай кашык соя соусу;
- - 50 мл күрүч шарабы;
- - 5-6 жашыл пияздын жүнү;
- - 12 кургатылган годзи мөмөсү.
Нускамалар
1 кадам
Чочконун бөйрөгүн кантип тандаса болот
Чочконун бөйрөгүн тандоодо даамы жана түзүлүшү жумшак болгон жаш жаныбардын органдарына кайрылыңыз. Алар тегиз, нымдуу бети, тактар же кесилген жерлер жок, ачык кызгылт түскө ээ болушу керек. Кара, кызыл-күрөң бөйрөк улгайган чочколордуку жана алардын даамы менен көңүлүңүздү оорутушу мүмкүн.
2-кадам
Чочконун бөйрөктөрү өтө тез бузулат. Жаңы, алар муздаткычта бир күндөн ашык сакталбайт. Тоңуп калганда, алардын жарактуулук мөөнөтү бир жылга чейин көбөйөт. Тоңдурулган бөйрөктөрдү бышыруудан мурун муздаткычтын төмөнкү текчесине өткөрүп берүү керек, ошондо алар толугу менен эрийт.
3-кадам
Бышыруу үчүн чочконун бөйрөгүн кантип даярдаш керек
Бышырардан мурун чочконун бөйрөгүн кесүү керек. Сырткы мембрананы алып, кошумча продуктту экиге бөлүп, бардык ички майларды кылдаттык менен кесүү керек. Бөйрөктү мындан ары кандайча бышырганыңызга жараша, алардын бетине алмаз сымал кесиндилерди жасаңыз же бүтүндөй өнүмдү кубиктерге же тилкелерге бөлүп салыңыз.
4-кадам
Өзгөчө жытты, ошондой эле ашыкча канды жана майды кетирүү үчүн бөйрөктөрдү туздуу муздак сууга чылап коюңуз (1 литр сууга 2 чай кашык туз), аны мезгил-мезгили менен тунук болгонго чейин өзгөртүп туруңуз. Чочконун бөйрөктөрүнүн даамын жумшартуу үчүн аларды бир нече саатка айранга же лимон ширеси же уксус менен кислоталанган сүткө салат (250 мл таза сүткө 1 аш кашык жаңы сыгылган шире же ак шарап уксусу). Кытай ашканасында чочконун бөйрөктөрүн бышырууга даярдоонун төмөнкүдөй ыкмасы кеңири таралган: ичеги аш содасына куюлат жана 15-20 мүнөткө калтырып, андан соң жуулуп уксуска себилет. Коркпоңуз - ушул учурда бөйрөк көбүктөнөт - бул нормалдуу көрүнүш. Бул формада ичеги-карын 30-34 мүнөткө калтырылып, андан кийин дагы бир жолу агын суунун астында жуулат.
5-кадам
Чочконун бөйрөктөрү орус тилинде
Бышырууга даярдалып, чочконун бөйрөктөрүн кичинекей кубиктерге бөлүп, казанга муздак суу куюп, кайнатыңыз. Биринчи сорпону төгүп, бөйрөктөргө дагы бир жолу кайнак суу куюп, ичеги-карындарды орточо отто 10-15 мүнөттөй бышырыңыз. Бөйрөктөрдү colanderге ыргытып, кургатыңыз. Тазаланган пиязды жарым шакекче кесип, маринаддалган бадыраңды ичеги-карындын көлөмүнө тең кубиктерге бөлүңүз. Чочконун майын табада эритип, пиязды тунук болгонго чейин кууруйбуз. Кесилген кашыкты колдонуп, пиязды казанга өткөрүп, бадыраң, жыпар жыттуу заттарды жана туздалган маринадды кошуңуз. Ошол эле сковородкада бөйрөк кабыгы пайда болгончо бөлүктөргө бөлүп кууруйбуз. Ар бир даяр болгон бөлүктү казанга салыңыз. Бардык бөйрөктөр куурулуп, которулганда, казанды орто отто коюп, 10 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин каймак кошуп, аралаштырып, дагы 10 мүнөт кайнатыңыз. Бул бөйрөктөргө майдаланган укроп менен кооздолгон соң, гречка боткосу берилет.
6-кадам
Ачуу чочконун бөйрөктөрү
Чочконун бөйрөктөрү, кичинекей кубиктерге бөлүп, бышырууга даярдап, кагаз сүлгүлөргө жакшылап кургатыңыз. Чочконун майын терең табада эритип, бөйрөктөрдү бир нече мүнөттөй катуу отто кууруп алыңыз. Отту азайтып, кызыл винону куюп, ал кайнап чыкканча күтө туруңуз. Бир мүнөттөн кийин уксус куюп, бүчүрлөрдү орточо отто бир мүнөт кайнатыңыз. Ага желе, кычы, калемпир жана Вустершир соусун кошуп, аралаштырып, отту көбөйтүп, кайнатып, 20-30 секунда кайнатыңыз. Оттон алып, тузду куюп, кээде аралаштырып, катуу каймакка куюңуз. Майдаланган күрүч жана петрушка менен кызмат кылыңыз.
7-кадам
Кытай чочконун бөйрөгү
Шиитак козу карындарын алдын ала кайнатылган сууга салып коюңуз. 45-60 мүнөттөн кийин сууну агызып, козу карындарды тилимдерге бөлүңүз. Чочконун бөйрөктөрүн кесип, тилкелер менен кесип алыңыз. Аларды бышырууга даярдап, андан кийин 10 мүнөт сарымсак, туз жана лимон ширесинин аралашмасында маринаддап алыңыз. Бамбук бүчүрлөрүн бөлүктөргө бөлүп кесип алыңыз. Болгар калемпирин уруктардан тазалап, алгач жууп, шакектерге бөлүп, андан кийин ар бир шакекти 3-4 бөлүккө бөлүңүз. Зайтун майын вукка жылытыңыз. Чочконун бөйрөгүн жана бамбуктун бутактарын сыйрып алыңыз. Бир мүнөттөн кийин чили соусун кошуп, туз, соя соусу, жаңы тартылган кара мурч жана кумшекерди аралаштырыңыз. Козу карындарды кошуу. Ингредиенттер жумшак болгонго чейин кайнатыңыз. Жашыл калемпирди кошуп, бир мүнөттөн ашык эмес бышырыңыз.
8-кадам
Тайвандык чочконун бөйрөгү
Бул тамакты тез арада бышыруу керек, ошондуктан бардык ингредиенттерди алдын-ала даярдаш керек. Бүрчүктөрдү кесип, капталын 4-5 сантиметр чоң кубиктерге бөлүңүз. Алардын үстүнө кайнак суу куюп, 3-4 мүнөт тыныктырыңыз. Ичтин ичин кургатып, кургатыңыз. Имбирдин тамырын сыйрып, 12 жука тилим кылып кесебиз. Орточо отто вукка кунжут майын ысытып, имбирдин кесиндилерин кошобуз. Имбирдин жана кунжуттун жытын сезгенге чейин аларды кууруп алыңыз. Бөйрөктөрдү, соя соусун кошуп, бир мүнөттөй кууруйбуз. Күрүч шарабын куюп, дагы бир мүнөт бышырыңыз. Күрүч кесмеси, алдын-ала бышырылган годзи мөмөлөрү жана майдаланган читр менен кызмат кылыңыз.
