Капуста жана картошка биздин тамак-аштагы эң популярдуу жашылчалардын бири. Алардын жеткиликтүүлүгү белгилүү ролду ойнойт. Маанилүү фактор, алар жылдын каалаган убагында дүкөндөрдүн текчелеринде болушат (жазгы тигил же бул экинчисинин үзгүлтүккө учураган учурлары артта калган). Бирок эң башкысы, бул жашылчаларды даамдуу да, түрдүү да бышырса болот. Ошентип, көптөгөн адамдар капуста менен картошканы бир идишке кошуп, жыпар жыттуу заттарды кошуп, бир нече даамдуу тамагы менен бышыруу керек, мисалы, помидордон же козу карындардан жасалган каймактан.
Ал зарыл
- - картошка;
- - капуста;
- - баклажан;
- - шорпонун тамырлары;
- - сабиз;
- - помидор;
- - Champignon;
- - пияз;
- - сарымсак;
- - жыпар жыттуу заттар;
- - жашылча же сары май;
- - карри пастасы;
- - каймак;
- - туз;
- - жыпар жыттуу заттар;
- - бычак;
- - кесүүчү тактай;
- - табактар;
- - стюпан;
- - кашыктар;
- - көмөч;
- - көмөч казан.
Нускамалар
1 кадам
Капустаны картошка жана баклажан менен бышырыңыз. Бул тамак үчүн жаш жашылчаларды колдонууга аракет кылыңыз. Бул шартты аткаруу оңой: капуста, картошка жана баклажан бир эле мезгилде бышып, ноябрдын ортосуна чейин текчелеринде көп сакталып турат. Кийинчерээк, албетте, баклажандар кыйла аз болуп, баалардын башка категориясына өтүшөт, бирок бул тамактан толук ырахат алуу үчүн үч-төрт ай жетиштүү. Ал үчүн бардык жашылчаларды өзүм билемдик менен, бирок бирдей пропорцияларда. Жуу, курт-кумурскалардын бузулгандыгын текшерүү же чиритүүчү процесстердин жайылышынын башталышы. Сапатсыз жерлерди кесип салыңыз. Капустаны сырткы жалбырактарынан тазалап алыңыз, картошка менен баклажанды тазалоо же тербөө теринин абалына жараша болот. Эгер ал жумшак жана назик болсо, анда даяр идиштин сыныктары менен жолугушпайт, аны таштап кетсеңиз болот. Баклажандын сабагын кесип, тилимдерге бөлүп, андан кийин сегменттерге же кубиктерге бөлөңүз - каалагандай. Картошканы жана капустаны кубиктерге бөлүңүз. Өсүмдүк майы менен туздалган идишке жашылчаларды кууруп, татымалдарды кошуп, кайнак сууга куюп, бышканга чейин кайнатыңыз.
2-кадам
Капустага жана картошкага шорпо тамырларын кошуп, дээрлик жыл бою бышырууга болот (жай айларынан тышкары). Ар бир тамыры сельдерей, петрушканын тамыры жана петриппти 100 граммдан алып, тилимдерге бөлүп, бир аз сары майга кууруп алыңыз. Туз, зире же укроптун уруктары менен татымал бериңиз. Капуста менен картошканы кабыгынан тазалап, килограммга бөлүңүз. Казанга 200 мл өсүмдүк сорпосун ысытып, картошканы, капустаны жана шорпонун шорпосунун тамырларын 5 мүнөттүн аралыгында малып алыңыз. Бышканга чейин кайнатыңыз, ал эми кызмат кылып жатканда, майдаланган петрушка менен себелеп коюңуз.
3-кадам
Чыныгы Түштүк Европалык помидор жана чөп соусунда капуста менен картошканы өрүп, сонун саамалык жасаңыз. 1 кг капустага 500 г картошка, пияз жана помидор, 50 г сарымсак жана Жер Ортолук деңиз чөптөрүнүн жакшы түрүн - розмарин, тимьян жана орегано алыңыз. Соустун жардамы менен баштаңыз. Помидорлорду кайчылаш түрдө кесип, кайнак сууга куюп, андан кийин муздуу сууга салып коюңуз. Ушул жөнөкөй операциядан кийин терини алып салуу сизге бир топ жеңилдейт. Пиязды тазалап, майдалап туурайбыз, сарымсакты туурайбыз, бир аз тазаланган зайтун майына кактап алабыз. Тазаланган помидорлорду майдалап туурап (италиялыктар аларды кол менен сындырууну туура көрүшөт), пияз менен сарымсакка кошуп, отту азайтып, жакшылап кайнатыңыз. Андан кийин туз жана калемпирди татып, капкагын чечип, отту көбөйтүп, ашыкча суюктук бууланып, бир аз муздатып, андан кийин блендер менен майдалайбыз. Капуста менен картошканы бир аз туздалган сууга кайнатыңыз. Сорпону төгүп, жашылчаларды томат соусуна өткөрүп бериңиз. Гарни букетине байланган бир нече бутак чөптү кошуңуз. Кайнатылганга чейин кайнатыңыз (кызмат көрсөтүүдөн мурун гүлдестесин алып салыңыз).
4-кадам
Башка жанрдагы тамак үчүн 500 г капуста, картошка, сабиз жана жаңы козу карындарды алыңыз. Ошондой эле, сизге 300 мл 10% май майы жана бир аз кургак майдаланган паприка керек болот. Сабиз менен картошканы кесинди (эгер чоң болсо, ортосун эки бөлүп алыңыз), козу карындын шорпосун аз өлчөмдө бышырыңыз, майдаланган капустаны жашылчалар менен салыңыз. Ошол эле учурда, шампиньондун кесиндилерин сары майга кайнатыңыз. Жашылчалар жарым-жартылай бышканда, казанга козу карын жана паприка кошуп салыңыз. Сорпону экиге бөлүп буусун, каймакка куюңуз. Паприканын жардамы менен алар тез коюуланып, кызгылт-кызгылт сары түскө айланат. Керек болсо, туз кошуңуз. Табакты оттон алып салыңыз, ал даяр.
5-кадам
Sauté индия стилиндеги капуста жана картошка. Ал үчүн индия адистигин - гарам масаласын даярдоодон баштаңыз. Бул сары майга куурулган жыпар жыттуу заттардын аралашмасы. Албетте, мындай иштетүүдөн кийин жыпар жыттуу заттар өзүнүн даамын толук ачып берет. 2 аш кашык алыңыз. май (Индияда аны "сары май" деп аташат), ачык ак түтүн чыкканга чейин ысытып, андан кийин кезек-кезеги менен ага корица таякчаларын, жашыл кардамон кутучаларын, калемпирдин бүчүрлөрүн, ачуу калемпирдин бутагын, зиренин уруктарын, калонжи, кара жана сары кычы. Аны кылдаттык менен жасаңыз, кайнап жаткан сары майда жыпар жыттуу заттар «атыла» баштайт. Ашканада теңдешсиз жыт тараганда, майдаланган картошканы жана бир аз убакыттан кийин капустаны кошууга кез келди. Гарам масала менен жашылчаларды тез кууруп, шорпосун, тузду кошуп, бышканга чейин кайнатыңыз.
6-кадам
Кааласаңыз, ошол эле жол менен коюу, ачуу карри жасай аласыз. Ал үчүн ушул эле аталыштагы пастаны кызыл, сары же жашыл түстө сатып алыңыз. Ар бир түс - салттуу рецепттер боюнча аралаштырылган белгилүү жыпар жыттуу заттар менен чөптөрдүн жыйындысы. Өсүмдүктү жогоруда сүрөттөлгөндөй жылытыңыз, андагы бир аш кашык тандалган паста эриңиз. (Бул татымал болбосо, кургак карри менен алмаштырыңыз, бирок тамак башкача болот, бирок Индиянын стилинде картошка менен бышырылган ушундай эле капустанын түрү да болушу мүмкүн.) Андан кийин жогоруда айтылгандай улантыңыз. Гарам масала жана карри менен жасалган жашылчаларга ысык кайнатылган күрүч менен тамактануу жакшы. Же болбосо, алар менен ушунчалык даамдуу жаңы ротинин жалпак нанын бышырыңыз - Махараджага татыктуу кечки тамак кепилдендирилет.
