Катран - чакан акула, анын жашаган жери Кара деңиз жана Жапон деңизи. Катрана соода балыгы деп эсептесек болот, анткени ал өнөр жайлык масштабда боордон балык майын, куйруктарынан жана баштарынан желим жана эттен көптөгөн даамдуу тамактарды жасайт.
Катрандын эти, башка акулалардын этинен айырмаланып, алдын-ала иштетүүгө муктаж эмес. Аны 2-3 саат муздак сууга чылап коюу жетиштүү. Акуланын эти жапондордо пайда болгон рецепттердин көпчүлүгү. Бирок Азия, Африка, Европа жана Латын Америкасынын элдеринин тамак-аштарын жасоодо кичинекей акулалардан жасалган тамактарды таба аласыз. Мисалы, көптөгөн өлкөлөрдө ceviche майда акулалардын жаңы этинен даярдалат. Ал үчүн 500 г жаңы филе, 1 стакан болгар калемпири, 1 стакан майдаланган пияз, 1/2 стакан кинза, туз, калемпир жана эң негизгиси 1 стакан жаңы сыгылган лимон ширесин алыңыз. Филе ашпозчунун курчутулган эки бычагын колдонуп, кичинекей кубиктерге бөлүп, жаңы сыгылган лимон же акиташ ширеси менен куюп, муздаткычта 24 саат маринаддалат. Андан кийин маринаддалган этти калемпир, пияз жана кинза менен аралаштырып, татымалдап, крекер менен кошо беришет.
Эң белгилүү акуланын тамагы - бул фин шорпосу. Бул кытай тамак-ашы, анын даамы үчүн анчалык деле бааланбайт - чындыгын айтканда, ал дээрлик даамсыз - ага байланыштуу терс таасирлери үчүн. Бирок акула стейк же шиш кебаб эт жана жыпар жыттуу. Катран стейк жасоо үчүн, 2-3 аш кашык майдаланган калемпир аралашмасынан, 2 сөөгү жок акула стейктеринен, ар бирине 1 аш кашык май жана май жана 2 аш кашык коньяк же бренди алыңыз. Стейктерден терини алып, чайкап, ашкана сүлгүсү менен кургатып, калемпир аралашмасына түрүп салыңыз. Кастрюлга майды ысытып, өсүмдүк майын кошуп, стейктерди эки жагына 4-5 мүнөт кууруйбуз. Туз менен татымал. Табадан катрананы жылуу табакка алыңыз, үстүн фольга менен жаап, коньякты кошуңуз. Коньякты эритилген балык майы менен жылытып, балыктын үстүнө куюп, соусту даярдаңыз.
Мындай стейктер менен спирт ичимдиктерине чыккан соустун ордуна, жаңы сальса берсеңиз болот. Мисалы, ар бир кесилген манго жана кулпунайды 1/2 стакандан аралаштырып даярдаңыз. Чакан казанга жай отто 1/3 стакан күрөң уксусун бирдей өлчөмдө эритип, 2 аш кашык майдаланган имбирди кошуп, майдаланган жемиштерди кошуп, 15 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин 1/2 чай кашык кардамон жана 1 чай кашык жалбызды кошуңуз… Салса даяр.
