Ахманын даамын татып көргөндөн кийин, ушул жүрөктөн чыккан укмуштай даамдуу грузин пирогунун рецептине кайра-кайра кайтасыз. Күтүлгөндөй бышырыңыз, же жука питанын ичинен жөнөкөй вариантты тандаңыз, кандай болгон күндө дагы сиз ыраазы болосуз.
Ахма үчүн классикалык рецепт
Курамы:
- 1 кг ун;
- 4 тооктун жумурткасы;
- 200 мл суу;
- 25 мл өсүмдүк майы;
- 10 г туз;
Толтуруу үчүн:
- 1, 2 кг туздуу сыр, жакшыраак сулугуни;
- 300 г жогорку сапаттагы май 82,5% май;
- 200 г 20% каймак;
- туз;
Соус үчүн:
- 3 тооктун жумурткасы;
- 100 г каймак;
- 1/3 чай кашык туз.
Камырды даярда. Жумуртканы венчик же миксер жана бир чымчым туз менен сабаңыз. Камчылоону токтотпостон, муздак сууну жана өсүмдүк майын жука агымга куюңуз. Унду электен өткөрүп, дасторконго чачыңыз. Анын ичине манжаларыңыз менен терең тешик жасап, жумуртка аралашмасын куюңуз. Жумшак ийкемдүү камырды жууруп, унду өтө кылдаттык менен алып, суюк массага аралаштырыңыз. Аны бир кесим түрмөккө ороп, чүпүрөк же тамак пленкасы менен жаап, 20-30 мүнөткө коюңуз.
Сулугунини орой кыргычтын үстүнө сүртүп, каймактын үстүн жаап, жакшылап аралаштырып, тузду бир аз салып коюңуз. Май брикетин микротолкундуу мешке же суу мончосуна эритип, сыр пастасына кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Белгиленген өлчөмдөгү тамак-аш менен жылмакай соус жаса.
Камырдан жасалган калың колбасаны тоголоктоп ороп, 9 бөлүккө бөлүңүз, анын бири башкаларынан бир аз чоңураак, бул пирогдун негизи болот. Жука
Бардык бөлүктөрдү жайып, болжол менен тик бурчтуу кылып жасаңыз. Кастрюлдагы сууну кайнатып, бир идиш муздуу сууну мештин жанына коюп, таза ашкана сүлгүсүн коюңуз.
Духовкага чыдамсыз идишти майлап, эң чоң жалпак нан менен тизип коюңуз, анын четтери идиш-аяктын капталынан сыртынан бир аз илинип турсун. Анын үстүнө толтуруунун бир бөлүгүн жайыңыз. Камырдын катмарын кайнак сууга 15 секунд малып, кенен шпатель же кашык кашык менен жулуп, муздуу сууга салып, андан кийин сүлгүгө салыңыз. Толтурманы аны менен жаап, керек болгондой түздөңүз. Жогорудагы операцияны дагы 6 тест баракчасы менен кайталаңыз.
Тортту кургатуу менен катмар менен курап бүтүрүңүз, астыңкы катмардын четинин үстүн ороп, аларды оңдоңуз. Жумуртка-каймак соусун Ахманын үстүнө куюп, 180oC температурада 50-55 мүнөт бышырабыз.
Тез пита наны
Курамы:
- 3-4 барак армян лавашынан;
- 200 г катуу сыр;
- 2 тооктун жумурткасы;
- 500 мл айран;
- 50 г май;
- 30 г укроп;
- туз.
Пита нанын бышырган табагыңыздын өлчөмүндөй төрт бурчтук кылып кесип алыңыз. Сабалган жумурткаларды айран, майдаланган чөптөр жана туз менен айкалыштырыңыз. Катмарларды кефирдин аралашмасына малып, андан кийин аларды сүргүчтөн өткөрүлгөн сырга себелеп, калыпка салыңыз. Үстүнө май кесиндилерин жайыңыз. Ашма ыкчам рецебин 190oC температурада 20-25 мүнөт бышырыңыз.
