Сиз тандаган уй этин туура даярдоо үчүн, өлүктүн этинен кайсы бөлүгүн алыш керектигин билишиңиз керек. Уй эти касиети жана даамы менен айырмалангандыктан, тамак-аш жасоодо рецепт сунуш кылган этти колдонуу жакшы. Ошого ылайык, тамакты даярдоодон мурун уйдун этин туура кесүү керек.
Нускамалар
1 кадам
Уй этинин негизги бөлүктөрү: ийин пышагы, моюн, төш, четки, жоон чет (энтрекот), ичке этек (куурулган уй). Мындан тышкары, каптал, бука (сирло), арткы буттун жогорку бөлүгү (бел), арткы буттун ичи, арткы буттун сырты (сан), арткы буттун капталы (десте) бар., жана эмчек (туткасы).
2-кадам
Уй этинин эң баалуу бөлүгүн - сөөктү алуу үчүн, өлүктү 11 жана 12 кабыргалардын ортосунда алды менен артка кылдаттык менен кесип алышат. Андан кийин, бул бөлүктөр омуртканын жана төш сөөктүн ортосу боюнча төрткө бөлүнүп, муздак суу менен жуулуп, аарчыйт.
3-кадам
Ийиндин бычагы жана мойну өлүктүн алдыңкы чейрегинен бөлүнүп, целлюлоза сөөктөрдөн үзгүлтүксүз катмар менен кесилип, төшкө, четине жана жоон четине бөлүнөт. Жамбаш сөөктүн чыгышы боюнча төрттөн бир бөлүгү бел бөлүгүнө (сөөктүү жука четине) жана бутка бөлүнөт. Пайда болгон кесимдер тоголоктолот, башкача айтканда эт сөөктөрдөн бөлүнөт. Арткы буттун целлюлозасы (сабы жок) жогорку, ички, каптал жана сырткы бөлүктөргө кесилет. Бел бөлүгүнөн алынган целлюлоза жука четине жана капталына кесилет. Ошентип, уйдун эти 13 бөлүккө бөлүнөт.
4-кадам
Өлүктүн ар кайсы жеринен алынган уй эти 3 түргө бөлүнөт. I даражага төмөнкүлөр кирет: сөөк, ичке жана жоон четтер, арткы буттун ички жана жогорку бөлүктөрү. Уй этинин бул бөлүктөрү порцияланган табигый тамактарды куурулган түрүндө даярдоодо колдонулат. II класска төмөнкүлөр кирет: арткы буттун, ийин бычактын, четинин жана төш бөлүктөрү. Бул этти тамак бышырууга, бышырууга жана бышырууга, фаршсыз нан үчүн колдонсо болот. III класска төмөнкүлөр кирет: моюн, шыйрак, каптал жана трим. Ушул категориядагы катаал жана орой эт котлет массасын жана сорполорду даярдоо үчүн колдонулат.
