Кытырак жеңил туздалган бадыраң кечки тамакка кайнатылган жаш картошкага кошумча катары, же болбосо закуска сыяктуу эле пайдалуу. Аларды узак убакытка чейин, мисалы, кышка даярдаса болот. Бирок бадыраң чындап эле кытырак болушу үчүн, анын түрүн туура тандап, рецепттен тайбоо керек.
Ал зарыл
-
- 10 кг бадыраң;
- 300 г укроп (кол чатыр);
- 50 г хрен тамыры;
- 2 баш сарымсак;
- 2 кичинекей кызыл ачуу калемпир;
- эмендин жана карагаттын жалбырактары.
- Туздуу үчүн:
- 10 литр суу;
- 600 г ири, йоддолгон эмес туз.
Нускамалар
1 кадам
Анча-мынча туздалган кытырак бадыраңдарын даярдоо үчүн маринаддоо үчүн арналган түрлөрүн тандаңыз. Майда бадыраңдар - курткалар абдан оригиналдуу көрүнөт. Ошондой эле, өсүп-өнбөгөн мөмө-жемиштерге, болгондо да цилиндр формасында артыкчылык бериңиз.
2-кадам
Жаңы терилген бадыраңдарды муздак сууга жууп, андан соң бир нече саатка чылаңыз. Бул убакыттын ичинде суу целлюлозага сиңип калат, андыктан буга чейин туздалган бадыраңдын ичинде боштук болбойт.
3-кадам
Бадыраң чыланып жатканда, идишти даярдап, маринаддалыңыз. Бул чоң эмаль идиш же бассейн болушу мүмкүн. Ошондой эле 3 же 5 литрлик айнек идиштерди алууга болот. Контейнерлерди жууп, туздуу суу камын көрүңүз. Ал үчүн ири тузду 10 литр кайнатылган ысык сууга салып, муздаганга чейин эриңиз.
4-кадам
Укроптун кол чатырларын, эмен жалбырактарын жана кара карагаттын жалбырактарын суу менен чайкаңыз. Жылкынын тамырын сыйрып, жууп, майда бөлүктөргө бөлүңүз. Сарымсакты тиштерге бөлүп, кабыгын дагы бөлүңүз. Уруктардан ачуу калемпирди бошотуп, туздалган банкалардын санына жараша бир нече бөлүккө бөлүп алыңыз. Эгерде бадыраңды бир идишке бышырсаңыз (казан, бассейн ж.б.), анда калемпирди бүтүн бойдон калтырыңыз.
5-кадам
Чыланган бадыраңдарды дагы бир жолу чайкап, жакшы туздоо үчүн эки жагындагы ар бир жемиштин учтарын кесип таштаңыз. Контейнердин түбүнө жакшы тазаланган хрен тамырын, калемпирди, сарымсакты, жууган көк чөптөрдү: укроп, эмен жана кара карагаттын жалбырактарын салыңыз. Контейнерди бадыраңга толтуруңуз, андан кийин жылуу туздуу суу менен толтуруңуз.
6-кадам
Бассейндеги же казандагы бадыраңдарды басып, банкаларды марли менен жаап коюңуз. Бадыраңды бөлмө температурасында 1ден 2 күнгө чейин туздайт. Андан кийин аларды дасторконго чейин берсе болот. Андан кийин погребде же муздаткычта сактаңыз, анткени туздоо процесси уланып, дагы бир нече күндөн кийин туздалган бадыраң баштапкы даамын жоготот.
