Янтарь өрүгүнүн кыямы бир нече адамды кайдыгер калтырат, айрыкча, даамдын даамы жыпар жыттуу заттар, жаңгактар жана башка кошулмалар менен байытылган. Цитрус саргыч-кызыл, жумшак жемиштер менен жакшы айкалышат. Чыныгы билермандар өрүктөн кыямды лимон менен кантип жасоону жана таттуу десертке дагы эмнелерди кошсо болорун билишет.
Чийки заттарды даярдоо
Өрүктөн даамдуу кыям жасоо үчүн, уруктары жакшы бышкан мөмөлөрдү терип алыңыз. Мөмө-жемиштер катуу, бекем териге жана жагымдуу жыпар жытка ээ болушу керек. Кыямда сорттуу өрүктөр гана эмес, түркүктөр, гибриддер да жакшы.
Мөмөлөрдү сорттоп, жакшылап чайкап, кургатыңыз. Жемиштерди экиге бөлүп, уруктарын алып салыңыз, андан кийин целлюлозаны кесектерге бөлүңүз. 1 кг өрүк үчүн 1,5 кг кум шекер алып, анча-мынча бөлүгүн бөлүп, жемиштерди эмаль казанга куюңуз. Контейнерди 7-8 саат муздатып туруңуз.
Пайда болгон ширени төгүп, 300 мл суу жана калган кум шекер менен аралаштырыңыз. Эритмени кайнатып, жай отто 5 мүнөт кармаңыз. Сиропту 20 мүнөттөй калтырып, андан соң чыпкалап, жемиштин үстүнө куюп салыңыз. Өрүктү 5-6 саат муздатып туруңуз.
Эми өрүктүн кыямын бышырсаңыз болот, көбүнчө сироп тамчылары табактын үстүнө жайылгыча, көбүктөн арылтат. Дарылоону муздатып, ичине бир майдаланган лимонду салып, десертти дагы бир жолу кайнатыңыз. Идиштерди жай отто 20 мүнөт кармаңыз жана ысык кыямды айнек идишке ороп алыңыз.
Өрүктүн жыпар жыты
Десертке өзгөчө жыпар жыт жана бай даам берүү үчүн, өрүктөн кыямды лимон, башка жемиштер, ошондой эле жыпар жыттуу заттар жана башка кошумчалар менен даярдай аласыз. Ийгиликтүү ашпозчулардын тажрыйбасына ылайык, өрүккө кошулганда деликатес ийгиликтүү болуп чыгат, атап айтканда:
- бадам;
- корица;
- имбир;
- фундук;
- ачык күрөң;
- карамель;
- кадрамона;
- кара өрүк;
- шабдалы;
- ванилин.
Өрүктүн кыямынын рецебине корица кошуп көрүңүз. Алгач бир-эки лимонду жууп, кабыгын тазалабай, данектерин гана алып салыңыз. Цитрус тилимдерин суу менен куюп (300 мл), кайнатып, орточо температурада 5-7 мүнөт кармаңыз. Андан соң лимонду кашык кашык менен алып, бир килограмм таза өрүктүн жарымына аралаштырыңыз.
Цитрус шорпосуна бир жарым килограмм кум шекерди салыңыз, сиропту кайнатыңыз. Мөмө-жемиштерди куюп, аралаштырбастан бөлмө температурасында 12 саатка коёсуз. Кыямды дагы кайнатып, өчүрүп, 12 саатка коё туруңуз. Муну эки жолу кайталаңыз, андан кийин ысык аралашмага корицаны татымына жараша кошуп, дарыны акыркы жолу кайнатып, стерилденген идишке куюп, ороп алыңыз.
Өрүктүн, лимондун жана апельсиндин "чийки кыямы"
Жемиштерди шекер менен сүртүп, бышырбастан даамдуу өрүктүн кыямын тез жана оңой эле даярдай аласыз. Алгач лимонду жана бир-эки апельсинди кайнап жаткан сууга бир мүнөт кармаңыз, андан кийин кесектерин кесип, уруктарын алып салыңыз.
Эт майдалагычка же блендерге 2 кг өрүк, апельсин жана лимонду жылдырыңыз, 3 кг кум шекер менен аралаштырыңыз. Чийки вареньени муздаткычта сактаңыз.
Өрүктүн данектери менен кыямы
Эгерде сиз жакындарыңызды "бурулуш" менен падышалык десерт менен кубанткыңыз келсе, өрүктөн бышырылган кыям жасап көрүңүз. Ал үчүн бир килограмм мөмөнү жууп, экиге бөлүп, данектерин кайнак сууга бир мүнөт кармап, терисин сыйрып алыңыз.
Бир-эки лимонду тилимдерге бөлүп, уруктарын алып таштаңыз. 300 мл сууга бир жарым килограмм кум шекерди эритип, сиропту кайнатып, ага нуклеоли менен жемиш аралашмасы толтуруңуз. 3 жолу кайталаңыз: джемди 12 саатка калтырып, кайнатыңыз; 12 саатка калтырып, кайнатыңыз. Даяр болгон десертти айнек идиштерге куюңуз.
Өрүктөн кыямды өзөгү менен бышырса болобу?
Мөмө жемиштеринин курамында суу кислотасы бар, ошондуктан көпчүлүк өрүктүн кыямын данек менен жегендин зыяны барбы деп ойлошот? Кантсе да, ушул даамдуу жемиштин жүз үрөнүн жесеңиз, катуу ууланууга кабылаарыңыз белгилүү.
Эксперттердин айтымында, "бурама" даамдуу тамактардан коркпош керек. Чындыгында, кыямдын курамында жетиштүү өлчөмдө камтылган кант, кислота кислотасынын антидоту, б.а. Ошентип, аппетит!
