Индиялык шафран деп дагы аталган куркума дүйнөдөгү эң кымбат татымал менен сары түстө гана бириктирилет, анда ал азыктарды боёйт. Бул татымалдын жыты бир топ күчтүү жана ал идиштерге башкача, таттуу же индиялыктардын өзүлөрү айткандай "жер" берет жана анын жыты "жыгач" деп мүнөздөлөт. Жаратылышта куркума - имбирь тукумундагы өсүмдүктүн тамыры. Унга айлануудан мурун аны тазалап, кайнатып, кургатат.
Нускамалар
1 кадам
Шафран кошкон идиштерге куркума салыңыз, анда ал жыпар жыт үчүн эмес, мүнөздүү жылуу сары-кызгылт сары түстөрдү берет. Эсиңизде болсун, бул татымал шафранга караганда кыйла таттуу жана ошондуктан минималдуу дозада колдонулат. Куркуманы ачуу даамы сизге пайдалуу болгон, бирок сары май, сыр, быштак, маринад жана соус сыяктуу катуу сары түскө кошулсун. Америкалык кычы куркума менен таанымал күнгө милдеттүү. Ошондой эле Вустер соусунун негизги курамы катары кызмат кылат.
2-кадам
Куркума - кошумча тамак катары берилери пландаштырылганда, күрүчкө кадимки кошумча. Аны бышыруу учурунда бир аз коюлат жана аны мүнөздүү жарашыктуу түскө боёп, кошумча жыпар жана өткүр кылат. Бирдей боёо үчүн, ушул татымды кошкондон кийин күрүчтү аралаштырууну унутпаңыз. Бул татымды ар кандай жашылчаларга, мисалы, кайнатылган картошка же түстүү капустага, жасмыктан, ашкабактан, цуккиниден жасалган шорполорго кошсоңуз болот. 1000 мл же 1 кг идишке 1/2 чай кашык татымалдан баштаңыз.
3-кадам
Куркума - индиялык жана тайланддык карри азыктарынын курамдык бөлүгү. 1 чай кашык куркуманы бирдей өлчөмдө майдаланган кориандр жана зире, кызыл жана кара мурч, туз, кургатылган сарымсак жана кургак кычы кошуп, ушул аралашма менен тооктун же балыктын карриин татымал кылыңыз.
4-кадам
1/4 чай кашык куркума Марокколук кускус же Марокко тоогу, Индонезия тоогу, Бирманын чочконун эти, Сото Аям тоок шорпосу жана фарш гулясы сыяктуу классикалык рецепттерде колдонулат.
5-кадам
Тандырдын тооктун бөлүктөрүн маринаддоо үчүн йогурт, лимон ширеси, пияз, сарымсак жана имбирь менен маринад жасап, майдаланган калемпир, зире, имбирь, кориандр, гарам масала аралашмасын жана 1 чай кашык куркума кошуңуз.
6-кадам
Куркума дарылык касиетине байланыштуу "жашоонун алтын тамыры" деп да аталат. Аюрведиялык медицинада ал антисептик, бактерияга каршы, вируска каршы жана сезгенүүгө каршы каражат катары белгилүү. Батыштын бүгүнкү күнгө чейинки медициналык изилдөөлөрү тизмеде көрсөтүлгөн касиеттердин акыркысын гана тастыктады. Суук тийүүнүн алгачкы белгилерин жеңилдетүү үчүн 1 чай кашык бал жана ошол эле дозада куркума кошуп, жылуу сүттөн суусундук ичсеңиз болот.
