Пиво эң эл аралык суусундук болуп саналат. Ар бир мамлекетте аны даярдоонун өз кол тамгаларынын рецептери бар. Алар Россияда да сыраны жакшы көрүшчү, алар ар дайым көп өлчөмдө демдеп, майрамдарда ичишчү. Алар илгертен бери бышыруу үчүн уыт жасоону билишкен жана хоптун ордуна ар кандай ачуу чөптөрдү колдонушкан.
Ал зарыл
- Үйдө бышыруу үчүн:
- - 2,5 литр уыт;
- - 6 стакан хоп;
- - бир аш кашык туз;
- - 50 г кургак сыра ачыткысы;
- - бир стакан патока (кант сиропу);
- - 10 литр суу.
- Арча сырасы үчүн:
- - 200 г арчанын мөмөсү;
- - 50 г бал;
- - 1/3 чай кашык корица;
- - 25 г сыра ачыткысы;
- - 2 литр суу.
Нускамалар
1 кадам
Мальт ар кандай сыранын негизин түзөт. Аны атайын дүкөндөрдөн сатып алсаңыз болот, же өзүңүз бышырсаңыз болот. Бул жерде татаал эч нерсе жок. Уыт үчүн арпа, буудай, кара буудай, ал тургай сулу жакшы. Данды терең казанга куюп, тегиздеп, суу менен толтуруңуз. Дан өсүп чыкканда, сууну төгүп салыңыз (дагы бар болсо). Өнүп чыккан данды кургатып, майдалап алыңыз. Уыт даяр.
2-кадам
Үйдөн жасалган сыра Уыттын үстүнө жылуу суу куюп, бардыгын жакшылап аралаштырып, бир суткага үйрөтүү үчүн калтырыңыз. Андан кийин туз кошуп, жай отко коюп, кайнатып, эки саат кайнатыңыз. Хмельди кайнак суу менен күйгүзүп, сорпого кошуп, аралаштырып, сыраны дагы жарым саат бышырыңыз.
3-кадам
Оттон алып, сүлгү аркылуу чыпкалап, 40-45 градуска чейин муздатыңыз. Сыра ачыткысын жылуу сууга эритип, сыра салынган идишке куюп, патока кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, ачытуу үчүн жылуу жерге коюңуз.
4-кадам
Сыраны бөтөлкөлөргө куюп, жабылбай, караңгы жерге куюп коюңуз. Бир күндөн кийин бөтөлкөлөрдү бекем мөөрлө, дагы эки күндөн кийин үйдө жасалган сыра ичүүгө даяр болот.
5-кадам
Арча сырасы Мөмөлөрдү жакшылап сорттоп, чайкап, кайнак суу менен күйгүзүңүз. Андан кийин муздак сууга толтуруп, мешке коюп, жай отто кайнатыңыз. Отту азайтып, арча мөмөлөрүн жарым саат кайнатыңыз. Андан кийин сорпону чыпкалап, бөлмө температурасына чейин муздатыңыз.
6-кадам
Балды корица менен аралаштырып, суу мончосуна салып, 20га чейин ысытыңыз, арчанын сорпосуна корица кошулган балды кошуп аралаштырыңыз.
7-кадам
Кургак сыра уюткусун эки стакан жылуу сууга эритип, үч саат жылуу жерге коюңуз. Бетинде көбүкчөлөр пайда болгондо, ачыткыны сорпого куюп, жакшылап аралаштырып, жылуу жерге өткөрүп, ачытасыз. Ачыткы көбүгү сыранын бетине көтөрүлөөрү менен, баарын кайрадан жакшылап аралаштырып, бөтөлкөгө куюп, жакшылап мөөр басып коюңуз. Бөтөлкөлөрдү караңгы, салкын жерге коюңуз, беш күндөн кийин арча сырасы даяр болот.
