Бүгүн, супермаркеттерибиздин текчелеринде шараптын көптүгү өкүм сүрүүдө, андыктан аларды чаташтыруу оңой. Шараптарды түшүнүүнү үйрөнүү үчүн, алгач алардын эл аралык стандарттарга ылайык классификациясын түшүнүү керек.
Нускамалар
1 кадам
Түрү боюнча, бардык жүзүм шараптары Францияда кабыл алынган жалпы европалык классификацияга ылайык бөлүнөт. Анын айтымында, шараптар эки негизги топко бөлүнөт: газдалган (курамында эриген көмүр кычкыл газы, табигый ачытууда шарапта пайда болот жана атайын алынбайт) жана дагы деле (көмүр кычкыл газын камтыбайт). Туруктуу шараптардын тобу дагы үч кичи топко бөлүнөт: табигый, ликер жана даамдуу. Табигый шараптар - бул табигый жол менен өндүрүлгөн эң жөнөкөй шараптар: жүзүм ширесин ачыткы менен ачытуу, ал кантты спиртке айландырат. Туруксуз шараптардын күчү 8ден 15 градуска чейин. Бардык дасторкондун шараптары ушул типте. Ликер (бекемделген) жана даамдуу шараптар тынч табигый шараптардын негизинде даярдалат. Алкоголдук күч 15-20 градус. Буга күчтүү табигый шарапка күчтүү алкоголдук ичимдиктерди, көбүнчө бренди кошуу менен жетишилет. Ликер шараптарынын катарына Мадейра, шерри, порт, Марсала кирет. Даамдуу шараптар тынч табигый жыпар жыттуу заттарды, чөптөрдү жана татымалдарды жана жүзүм спиртин бир аз кошуу менен жасалат. Эң белгилүү даамдуу шараптар - вермуттар, эң атактуу газдалган шарап - шампан.
2-кадам
Ар бир шараптын өзүнүн стили бар, ал эки нерсени билдирет: шараптын түсү (ак, кызгылт, кызыл) жана анын таттуу даражасы (кургак, жарым кургак, жарым таттуу, таттуу). Ак шарапты төмөнкү жерден алууга болот. ар кандай жүзүм түрлөрү. Эң башкысы, аны иштетүү жолу. Ак шарапты иштетүүдө сыгылган жүзүм ширеси дароо чыпкаланат жана целлюлозасыз (терисиз) ачытылат. Ак шараптын түсү коньяктан жеңил саманга чейин, кызыл түскө боёлгон шарап кызыл деп аталат. Анын түсү терең жакуттан баштап бозомтук кызылга чейин. Кызыл шараптар кызыл жүзүмдөн жасалып, сыгылган шире териси менен ачытат. Роза гүлүнүн шараптары кызыл жүзүмдөн "ак түстө" жасалат. Суслону целлюлоза менен бир нече саат бою ачытат, андан кийин целлюлоза алынат. Роза шараптарынын түсү ачык кызылдан кызгылт-бозго чейин, ал эми көпчүлүк табигый шараптар кургак. Аларда камтылган канттын бардыгы спиртке "кургак" ачытылат. Табигый жарым таттуу же жарым кургак шараптар бар, аларда кант калат - жүзүмдүн түрүнүн табигый өзгөчөлүктөрүнө байланыштуу. Тилекке каршы, мындай шараптар өтө сейрек жана кымбат. Көпчүлүк жарым кургак жана жарым таттуу шараптар ачытууну жасалма жол менен басаңдатуу жолу менен даярдалат.
3-кадам
Курамы боюнча Европа шараптарды аралаш (жүзүмдүн ар кандай түрлөрүнүн аралашмасынан) жана сепажга (сорттуу, жүзүмдүн бир түрүнөн жасалган) бөлөт. Эгерде шарап жүзүмдүн сортунун атынан аталса, мисалы, кабернет же мерлот, бул анын сорттуу же сепаждуу экендигин билдирет. Сепаж шарабын сатып алууда, жүзүмдүн сортунун өзгөчөлүктөрүнө таянып, андан эмне күтүп турарын билесиз. Ар бир жүзүмдүн түрлөрү гармониялуу шарапты түзө бербестигин эстен чыгарбоо керек, орой, дисгармониялуу шараптардын аралашмасынан укмуштуудай даамга ээ укмуштуудай жыпар жыттуу продукт чыгарышы кызыктуу. Бөтөлкөнүн арткы бетиндеги этикеткадан жүзүмдүн кайсы сорттору аралаштырылганын окуй аласыз.
4-кадам
Карылык боюнча шараптар жаш жана улгайган болуп бөлүнөт. Карылык мезгилинин башталышы түшүм жыйналгандан кийинки жылдын 1-январы деп эсептелет. Жаш шараптар ушул күнгө чейин сатылат. Жөнөкөй (карылыксыз шараптар) түшүм жыйналгандан кийинки жылдын 1-январынан баштап сатыла баштайт. Карыган шараптар - бул кеминде алты айдан бери карыган шараптар. Биринчи сорттогу жүзүмдөн жасалган жана 18 айдан кем эмес бөшкөлөрдө карып турган шараптар эски шараптар деп аталат. Мындай шараптардын эң мыкты үлгүлөрү коллекциялык шараптардын категориясына кирет, аларга кеминде үч жыл кошумча карылык талап кылынат. Бул классификация толук кандуу эмес, анткени төмөнкү сорттогу, жөнөкөй шараптар жана сапаттуу винолор, жөн гана узак картаюуга муктаж, улгайбаган шараптарга кирсе болот.
5-кадам
Ошол эле европалык классификация боюнча шараптар чыккан жерине жараша бөлүнөт. Дүкөндөн шарап бөтөлкөсүн сатып алууда, этикеткасын жакшылап окуп чыгыңыз, эгер шараптын келип чыгышы көрсөтүлбөсө, анда Европалык стандарт боюнча ашкана шарабы деп аталган, сапаты начар шарап. Биз үчүн бул кадимки табигый шарап. Европалыктар үчүн бул бөтөлкөсү бир доллардан эки долларга чейин бааланган төмөн сорттогу арзан машка менен синоним болуп саналат. Товар чыккан жери этикеткасында көрсөтүлгөндө (жергиликтүү шараптар), мындай шараптын сапаты ашкана шарабына караганда бир кыйла жогору. Кантсе да, анын суусундуктун чыккан жерин этикеткасында көрсөтүү менен, өндүрүүчү өзүнүн шарабынын ушул аймактын стандарттык параметрлерине шайкештигин тастыктаган лицензияга ээ болушу керек. Эгер этикеткасында шараптын чыккан жери көрсөтүлсө, ал дагы ичимдиктин түрү жөнүндө түшүнүк берет, демек, бул эң жогорку сапаттагы кепилденген шарап. Мындай категорияны ыйгаруу үчүн, шарап белгилүү бир аймак үчүн кабыл алынган, аны өстүрүү стандарттарына ылайык, жүзүмдүн так аныкталган сортторунан жасалышы керек. Мындай шараптар суусундуктун атынан көрсөтүлгөн аймак үчүн гана мүнөздүү болгон букет жана өзгөчө даамга ээ.
