Экмек - бул килейген мештерде бышырылып, көчөлөрдө тез татым катары сатылуучу түрк даамдуу наны. Аны кадимки ашканада эң жөнөкөй ингредиенттерден жасай аласыз. Ошондой эле этли экмек, жыпар жыттуу эт толтурулган жука жалпак нандарды жеп көрүңүз.
Home ekmek
Курамы:
- 3 аш кашык. ун;
- 1 аш кашык. суу;
- 1 чай кашык туз;
- 100 г каймак;
- 4 аш кашык кунжут же өсүмдүк майы.
Күнжүт майы, тагыраак айтканда, болжолдуу альтернатива, өзүңүздү даярдай аласыз. Бул үчүн, кунжутту майдалап, өсүмдүк майына жакшылап кууруп, ичине 24 саатка коюп, андан соң сүзүп алыңыз.
Бөлмө температурасындагы сууну терең идишке куюп, андагы тузду дан эгиндери толук эригенге чейин аралаштырыңыз. Унду акырындык менен суюктукка аралаштырып, ал жерге аз-аздан бөлүп-бөлүп куюңуз. Тыгыз камырды жууруп, андан бир кесек кылып, таза, бир аз нымдуу сүлгү менен жаап, жарым саатка коё туруңуз. Андан кийин андан калың колбасаны жайып, 8-10 бөлүккө бөлөбүз.
Дасторконго ун сээп, камырдын кесиндилерин калыңдыгы 2 ммден ашпаган өтө жука токочторго түрөбүз. Эгерде алар анчалык тегерек эмес болсо, анда анын контуру боюнча бузууларды кесип, табактын ылайыктуу көлөмү менен формасын оңдоңуз. Айланалардын жарымын каймак менен сүртүп, таза жалпак токочтор менен жуптап жаап коюңуз.
Экмекти ысытылган кунжут майына же өсүмдүк майына салып, орто температурада кызарганча кууруйбуз. Сиз аны ушундай эле жесеңиз же ага ар кандай пломбаларды ороп алсаңыз болот: бышырылган же жаңы жашылчалар, эт, балык ж.б.
Etli ekmek: түрк тамактарынын даамдуу рецеби
Курамы:
Тест үчүн:
- 3 аш кашык. ун;
- 1 аш кашык. суу;
- 1 чай кашык кургак ачыткы;
- 0,5 ч Сахара;
- 1 чай кашык туз;
- 3 аш кашык. өсүмдүк майы;
Толтуруу үчүн:
- 300 г уй эти;
- 1 пияз;
- 2 помидор;
- 2 жашыл болгар калемпири;
- Ар бири 1/3 чай кашыктан кара калемпир, паприка жана зире;
- бир чымчым кызыл ачуу калемпир;
- туз.
Сууну 30-35oС чейин бир аз ысытып, кургак ачыткы, кумшекер, туз, өсүмдүк майы менен аралаштырып, акырындык менен ун кошуңуз. Катуу камырды жууруп, жылуу жерде 15-20 мүнөт коёбуз.
Эгер ашканаңыз өтө муздак же кургак болсо, камырды 35-40оС чейин ысытылган духовкага салыңыз.
Этти жууп, кубиктерге бөлүп, пияздын төрттөн бир бөлүгүн эт майдалагычка же комбайнга бураңыз. Тазаланган помидорду жана кабыгынан тазаланган жашыл калемпирди блендерде текши болгонго чейин майдалап, майдаланган уй эти, татымына жараша жана туз менен айкалыштырыңыз.
Камырды 60-70гр бөлүктөргө бөлүп, аларды узун, өтө жука жумурткаларга түрөбүз. Аларды жайбаракат толтуруу менен тегиз жаап, жакшы ысытылган духовкага салып, кызарганча бышырыңыз жана 230-250oC температурада 10-15 мүнөт. Etli ekmekти бөлүктөргө бөлүп, ысык тамак катары кызмат кылыңыз.
