Көптөгөн элдердин улуттук ашканасындагы соустар белгилүү бир тамактын жолун ачуу же даамын жогорулатуу үчүн колдонулат. Бул кошумча ингредиент бышыруу учурунда тажрыйбасы жок үй кожойкесинин жасаган кулинардык кемчиликтерин жашырууга дагы жөндөмдүү. Өзүнүн оригиналдуу таттуу жана кычкыл даамы менен, эң сонун мүкжидек соусу ар кандай эт же канаттуулар тамактарын даамдуу кылып жасай алат.
Мүкжидектин даамы өзү эле ачуу, бирок кант же бал кошуп жумшартып алсаңыз болот. Бул таттуу жана кычкыл кийим Европада жана Америкада абдан популярдуу. Нан күкүмдөрүнө куурулган Камемберт сыры, бышырылган уй эти жана чочконун эти жана Ыраазычылык күнүндө америкалык майрамдык дасторкондорду кооздогон атактуу индюк менен берилет. Бул соус айрыкча майлуу эттерге - козу жана чочконун эти менен кошулуп, алардан даярдалган оор идиштерди жакшы сиңирип алууга жардам берет.
Соусту жасоо үчүн жаңы мөмөлөрдү колдонуу жакшы, бирок аны дүкөндөн сатып алган тоңдурулган мүкжидектен жасасаңыз болот. Андан соус жасоодон мурун, мөмөлөрдү идишке же табакка куюп, ачык көлөкөсү барларды тандаңыз - бул быша элек мөмөлөр соуска ашыкча ачуу кошушу мүмкүн.
Металл кислотасы тийбеши үчүн жана зыяндуу заттардын чыгышын алдын алуу үчүн мүкжидек соусун жасоо үчүн эмаль идиштерин колдонуңуз.
Даяр болгон соусту муздаткычта 4 жумадан ашык сактоого болот. Ал үчүн аны капкагы бекем жабылган айнек идишке которуу керек болот.
Мүкжидек соусунун классикалык версиясын даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 0,5 кг мүкжидек;
- 1 стакан кум шекер;
- 1 тазаланбаган апельсин;
- ¼ ч майдаланган Мускат жаңгагы;
- ¼ ч майдаланган калемпир;
- 50 мл суу.
Кичине казанга же казанга суу куюп, ага мүкжидек жана шекер кошобуз. Очоктун үстүнө коюп, кайнап баштаңыз, тынымсыз аралаштырыңыз. Шекер эрип, кайнай баштаганда, казанга жыпар жыттуу заттарды кошуп салыңыз. Дагы 7-8 мүнөт аралаштырып, аралашманы бышырууну улантыңыз.
Мүкжидек соусунун классикалык версиясы бышырылган азыктар, макарон, тамактар жана жада калса балмуздак менен жакшы айкалышат.
Апельсинди кабыгы менен кайнак суу менен күйгүзүңүз. Курч бычакты же жашылчаларды тазалагычтын жардамы менен кабыктын терисинин үстүңкү саргылт катмарын кылдаттык менен сыйрып алыңыз. Калган апельсиндин ширесин сыгып алыңыз. Бычакты бычак менен майдалап туурап, мүкжидек кайнатылган идишке кошуңуз. Дагы 5 мүнөт аралаштырып бышырыңыз, андан кийин апельсин ширесин идишке куюп, аралаштырып, аралашманы кайнатып, өчүрүңүз. Идиштин идишин блендерге куюп, пюре кылып аралаштырыңыз.
Соустун консистенциясын кыйла назик кылуу үчүн, аны металл электен өткөрүп, катуу бөлүкчөлөрдү алып салсаңыз болот.
Эгерде сиз бышырылган майлуу эт менен кошо турган ачуу мүкжидек соусун жасоону кааласаңыз, анда төмөнкүлөр керек болот:
- 0,3 кг мүкжидек;
- 50 г суу;
- 2 см жаңы имбирдин тамыры;
- 1/2 чай кашык кориандр уруктары;
- 3-4 тиш сарымсак;
- 3 аш кашык. суюк жарык бал;
- бычактын учундагы майдаланган корица;
- 2-3 даана. гвоздика;
- татымына жараша майдаланган кара мурч.
Кастрюлга суу куюп, кайнатыңыз, мөмө-жемиштер жарылып бүткүчө, 12-15 мүнөт аралаштырып, мүкжидек, калемпир, корица жана қалампырды кошуңуз. Тиштерди алып таштаңыз. Имбирдин тамырын сыйрып алыңыз, майда бөлүктөргө бөлүңүз. Сарымсакты, имбирди, кориандрдын данын жана казандын ичиндегилерди аралаштыргыч майдалагычка салыңыз. Пайда болгон мөмө пюресине бал кошуп аралаштырыңыз.
