Шампиньондор биздин дасторкондо көп кездешет. Алардын курамында аминокислоталар, микроэлементтер, натрий, калий, фосфор, адамдар үчүн зарыл болгон А жана В витаминдери, ошондой эле акыл-эс ишмердүүлүгүнө оң таасирин тийгизүүчү заттар бар.
Алар кандагы холестериндин деңгээлин төмөндөтүүгө жана жүрөк-кан тамыр ооруларынын алдын алууга жардам берет. Ошондой эле орозо кармагандар же диета кармагандар калориясы аз, бирок өсүмдүк протеиндеринен куралганын жакшы көрүшөт.
Козу карындарды туура тандай билишиңиз керек - алардын көбүнчө ак же кызгылт түстөрү бар, анча-мынча жаңы козу карындар түсүн жоготуп, карарып кетпейт. Козу карындарды бышыруудан мурун аларды туура жууш керек. Бул козу карындардын даамын жана жыпар жытын альбумин белогу берет, ал сууда эрийт, аны көпкө чейин жууй албайт, антпесе сиз жууган суу гана жыпар жыттуу болот.
Ооба, шампиньондорду бышыруу өтө оңой, анткени алар көп сандагы азыктар менен айкалышкан. Эң жөнөкөй жолу - козу карындарды маринаддоо, анын ордуна бир лимондун ширесин кошуп уксуссуз жасай аласыз. Эгерде козу карындын капкактарына сыр салынса, каймак куюп бышырса, анда бул абдан даамдуу болот. Козу-карындардан мыкты каймак шорпо жасалып, чоңураак козу карындардан даярдалса, өзгөчө жыпар жыттуу болот алардын жыты көбүрөөк. Шампиньондор 90% суу болгондуктан, аларды чын эле кууруу үчүн алгач майдаланган козу карынды табага салып, бардык суюктук бууланып, андан кийин гана май кошуп коюу керек. Бышырылган козу карындар эмес, куурулган козу карындар ушундайча чыгат. Ошондой эле, алар дээрлик бардык салаттардын даамын кооздой алышат.
Төмөндө буурчак жана козу карындар кошулган оригиналдуу салаттын рецеби бар.
Сага керек болот:
чоң шампиньондор - 10 даана
кумурадан жасалган зайтун идиши
буурчак - 1 стакан
өсүмдүк майы -2 аш кашык. кашык (күн карама же зайтун)
лимон ширеси - 1 аш кашык кашык
туз, калемпир, чөптөр - татымына жараша
1. Төө буурчакты алдын ала бышырыңыз (муздак сууга түнөп койсоңуз, алар тезирээк даяр болот).
2. Козу карындарды туздуу кайнак сууга салып, 8-10 мүнөт бышырыңыз, андан кийин чайкап, муздатыңыз.
3. Даяр шампиньондорду жука тилимдерге бөлүңүз. Зайтундарды тилке кылып кесип алыңыз.
4. Кийимди даярдаңыз: өсүмдүк майы менен лимондун ширесин аралаштырыңыз.
5. Бардыгын бириктирип, таңгак менен куюп, татымына жараша жыпар жыттуу заттарды кошуп, салат идишине өткөрүп, чөптөр менен кооздоңуз.
Козу-карындын пюре шорпосун даярдоо оңой.
Сага керек болот:
шампиньондор - 30 даана (же 1 кг тоңдурулган жана майдаланган козу карындар)
ак картошка - 6 даана
каймак 10% май
туз, калемпир, чөптөр - татымына жараша
1. Тазаланган картошканы бышканга чейин бир аз сууга кайнатыңыз. Кесилген картошканы бышырсаңыз болот. Бир аз туз кошуңуз.
2. Козу карындарды табага кайнатып, андан кийин өсүмдүк майына кызарганча кууруйбуз.
3. Козу карындарды жана картошканы блендерге бышырган шорпосу менен салып, массаны бир калыпка келтирип алыңыз.
4. Аралашманы казанга куюп, каймакты (500 мл) кошуп, кылдаттык менен коюп, кайнатыңыз.
5. Сиз козу карын пюреси шорпосун крутон же майдаланган сыр менен бере аласыз.
